超市下半年生鲜配置生鲜6-10月销售重点明细表.docxVIP

超市下半年生鲜配置生鲜6-10月销售重点明细表 六月份 前半个月较舒适的气候适于休闲旅游,宜推荐相应的食品;后半月应注意提供有益健康、滋补的食品和菜谱,并提醒食品防腐等注意事项及时清理冰箱。 生活特性：前半月较为舒适,后半月进入雨季之后天气不好,所以要多注意食品购买频率、包装量、保质期,以防止食品腐烂。 主要品种：水产品：鳟鱼、青鱼、泥鳅、鲈鱼、海胆、沙丁鱼、海参。农产品：青豌豆、蚕豆、蕨菜、西红柿、黄瓜、茄子、胡萝卜、菠菜、莴笋、扁豆、新姜。水果：枇杷、夏橘、西瓜、桃、青莓、香瓜、草莓、葡萄、香蕉。 商品配置： 果蔬类：可陈列各式各样的果酒用料和各种沙拉的配方。可将做果酒用的青梅以1公斤的包装陈列2排，作为果酒柜台的基础。在果酒柜台的中央放柠檬、国光苹果以增加色彩，再配上一些500克包装的大蒜和菜叶。夏天到了，毛豆可摆在水果柜旁边放两排，紧挨着放些甜玉米。应季西瓜可切成半个、1/4个、1/8个陈列。 鱼类：适于干炸鱼的应季鱼种类很多。小的竹夹鱼可整条地包装，用于干炸；大的竹夹鱼则可去除内脏，收拾好后包装，便于烹饪。秋刀鱼可分为稍加盐腌和生的两种，以2条至3条一个包装为宜。青花鱼做成烤鱼的形式出售。 精肉类：开发适合不同年龄段健康、增加体力的菜谱，提高生肉的深加工精度。牛排原料不仅局限于牛通脊肉、牛腩、牛腿肉。猪肉可用肩通脊肉做炸猪排的原料，背通脊做烤肉的原料。针对为了健康需减肥的顾客，可推荐童子鸡、胸肉切片，用于鸡素烧的原料。 七月份 气温明显升高，应针对食品容易变质的特点，合理搭配菜肴。可推荐以应季菜为原料的各种省事即食的凉菜。 生活特性：梅雨季节湿度大，天气热，食品易变质，消费者购买食品量不宜过多，要考虑探亲休假等计划用量。 主要品种：水产品：对虾、章鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、甜瓜、梨。 商品配置 果蔬类：爽口的沙拉配方，可以用进口水果为料。沙拉柜台丰富多彩，特别是以青芦笋为主加上水果，可放6至8排。可用不同品种的水果使柜台颜色更分明,也可用蔬菜来丰富沙拉柜台的颜色（胡萝卜、圆白菜、芹菜等）。夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用网袋包装;菠菜是农产品鲜度的晴雨表。 鱼类：鲜鱼容易变质，应考虑适量的包装。松鱼用于生鱼刺身，低盐腌制的鲑鱼，带骨和不带骨刺的切成2段、3段、5段包装；拌沙拉用的干松鱼分成2段、3段、5段等不同包装；酱腌马鲛鱼，是咸鱼的主要品种，每个包装成2段或3段，排成2行。 精肉类：以肉馅为主推荐相应的食谱。以肉馅为原料，可推荐儿童咖喱、饺子、烧麦、汉堡、炒通心粉、肉丸子、土豆片饼、洋白菜等。肉馅要注意品种齐全，可将肥牛、鸡肉按部位绞成肉馅，再根据食谱分别包装，可几种馅混合包装，有供两口之家的小包装和大家庭的大包装。 八月份 清凉饮料的消费量增大,由于天气热,易食欲不振,影响健康的情况时有发生,所以应重点推荐一些吃着方便、且能增强体力的清淡食谱,如清淡、爽口的凉拌菜及沙拉配方等。 生活特性：适逢暑假期间，家庭朋友间聚会较多，要求凉爽可口的食品，午餐也较正规。 商品配置 果蔬类：沙拉种类齐全，滋补食谱注意清凉爽口。黄瓜和西红柿是沙拉的基础配料，可摆成一大排，要注意颜色搭配要引人注目；而紫圆白菜和芹菜同时陈列，使得颜色对比性强，陈列效果好；水芹菜、荷兰菜、红萝卜、青莴笋菜并排陈列，可作为沙拉的原料推荐；茄子和南瓜的陈列面积增大，对控制色彩有着很大作用；缩小苹果的陈列面积，增加葡萄的陈列。 鱼类：油炸鱼虾，三文鱼刺身、生鱼片为本月主推滋补品，鳗鱼的陈列面积要扩大，将烤鳗鱼做成1条或2条不同数量的包装。精肉类：烤肉和牛排销量大增，但包装要适量。 精肉类：肉菜选哪个部位的肉合适，顾客经常有些犹豫不决，所以要为顾客提供相应的应季食谱；烤肉柜台应以牛通脊、牛排为主，再配上一些可口的荞麦面条和香辣料等；五花肉片可以和炒菜用的调味汁、酱拌调料一起陈列，也可以做成五花肉菜；调味牛肝、猪五花肉宜配上调味汁。此外，火腿肉也是夏季清淡菜肴的重要组成部分。 九月份 9月的主题是大量增添 生鲜 食品 ，适当增加配置一些干腌食品，以清淡爽口的腌制品为主。 生活特性：天开始变凉快了，人很容易疲倦，要考虑消除夏季暑热带来的食欲不振、疲劳等症状。秋天天气凉爽，食欲会增加，要多体贴老人身体。同时，秋天也是旅游登山的好季节。 主要品种：海产品：对虾、章鱼、鲤鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏橘、梨。 商品配置 果蔬类：仍以新鲜沙拉为中心，同时推广炒菜、炖菜菜谱，开始推广一些火锅用菜