谷物加工工程课程习题与思考集.docx

谷物加工工程 课程习题与思考集 第一章 谷物及其工艺品质 小麦的籽粒主要由哪几局部组成?各局部占整粒小麦的重量百分比是多少? 为什么说硬麦具有较好加工品质、食用品质和养分品质？ 稻谷分几类？各类稻谷的特征是什么？版稻谷国标有何调整？ 稻谷的籽粒主要由哪几局部组成?各局部占整粒稻谷的重量百分比是多少? 为什么在同样的加工条件下，用红麦生产的小麦粉的粉色总不如用白麦作原料时好? 为什么讲容重较大的小麦是生产小麦粉的较好原料? 何谓自动分级?自动分级是怎样产生的?加工中如何利用自动分级(举例说明)? 使物料在设备工作面上形成良好自动分级的要素是什么? 8．小麦粉主要是