食品的物理检验方法.pptxVIP

食品的物理检验方法; 根据食品的相对密度、折射率、旋光度等物理常数与食品的组分含量之间的关系进行检测的方法称为食品的物理检测法。物理检测法是食品分析及食品工业 生产中常用的检测方法。;§1 概 述;一、物理检测的意义; 通过测定液态食品的这些特性，可以指导生产过程、保证产品质量以及鉴别食品组成、确定食品浓度、判断食品的纯洛程度及品质，是生产管理和巾场管理不可缺少的方便而快捷的监测手段。;二、物理检测的内容与方法;§2 物理检测的几种方法; ; 记作 ，无因次量 常用 、 表示。 ;液态食品相对密度的测定方法;普通型;原理：;测定方法;将样倾出，洗净密度瓶，装入煮沸30min并冷却至20℃以下的蒸馏水，按测定样液的方法同样操作，测定出同体积的20℃蒸馏水的质量。;;操作应注意的问题：;2.密度计法;; (1) (2) (3) (4) （1）普通密度计 （2）附有温度计的糖锤度密度计 （3、4）波美密度计 ;直接以20℃时的密度 值为刻度的。 0.700～1.000 为轻表，用来测量比水轻的液体； 1.000～2.000 为重表，用来测量比水重的液体。; 又称勃力克斯计 （Brixscale，简写为。Bx）是专用于测定糖液浓度的，以20℃重量百分浓度为刻度的。; ★是以波美度来表示液 体浓度大小。 单位：°B’e, ★以20℃为基准，蒸馏水为0, 15%的食盐液为15 B’e， 纯硫酸（d=1.8427时）为 66 °B’e。;5、乳稠计; GB/T 5009.2—2003 《食品的相对密度的测定》 1. 密度瓶法 2. 相对密度天平（韦氏天平） 3. 密度计（比重计）;二、折光法;★光的反射现象与反射定律 一束光线照射在两种介质的分界面上时，要改变它的传播方向，但仍在原介质里传播，这种现象叫光的反射。; 光的反射示意图 A——入射线 B——反射线 L——法线 M-M’——两介质分界线 α——入射角　　 β——反射角;光的反射定律;光的折射现象与折射定律;（1） 入射线、法线和折射线在同一平面 内，入射线和折射线分居于法线的两侧。 （2）无论入射角怎样改变，入射角的正弦与折射角的正弦之比，恒等于光在两种介质中的传播速度之比。;光的折射示意图 L-L’法线 A——入射光 B——折射光 α1——入射角 α2——折射角;1.α 2 随着α1增大而增大。 2.当α1为 90°、 α2为临界角。 3.当光线从临界角射入，折射线沿OM面平行射出，为全反射。 ;绝对折射率： 光在真空中的速度C与在介质中的速度V之比。以n表示。 n = c / v; 阿贝式折光计 1．底座； 2．棱晶调节旋或； 3．圆盘组（内有刻度板）；4 、小反光镜； 5．支架； 6．读数镜简； 7．目镜； 8 ．观察镜简； 9．分界线调节螺丝； 10．消色调节旋钮； 11．色散刻度尺； 12．棱镜锁紧扳手； 13 ．棱镜组； 14．温度计插座； 15．恒温器接头； 16 ．保护罩； 17、主轴； 18、反光镜;手提折光计 OK—观测筒 P—棱镜 D—盖板;三、旋光法;; 偏振光的产生方法 1.用尼克尔棱镜 （苏格兰人发明的用两个切成了特殊角度并用加拿大香脂粘起来的冰晶石组成。） 2.用Polaroid滤光器 （ 美 E.H.Land发明 由嵌在透明塑料中的几种晶体组成。） 3.聚乙烯醇人造偏振片 例 WXG—4型旋光仪;1. 旋光度——当偏振光通过光学活性物质溶液时，偏振面旋转的角度 叫作该物质的旋光度。;2.比旋光度——在一定温度和一定光源情况下，当溶液浓度为 1 g/ml ，液层厚度为 1分米 时偏振光所旋转的角度。;糖类的比旋光度;变旋光作用; 这是由于有的糖存在两种异构体，即 α型和β型，它们的比旋光度不同。这两种环型结构及中间的开链结构在构成一个平衡体系