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一种运用定量真菌发酵的黄泥腊肉及其批量制备方法.pdfVIP

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  • 2023-07-06 发布于四川
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一种运用定量真菌发酵的黄泥腊肉及其批量制备方法.pdf

    本发明公开了一种运用定量真菌发酵的黄泥腊肉及其批量制备方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：(1)腊肉预处理；(2)黄泥制作；(3)有益菌泥制作；(4)有益菌香泥制作；(5)涂抹、定型；(6)晾晒。在本申请的黄泥腊肉的制备中，将几种微生物菌剂按照合适的比例加入到特制的黄泥中，然后利用这种特制的有益菌香泥来涂抹制备腊肉，有益菌之间相互协同作用于腊肉，有益菌的添加不仅能促进风味物质的形成，还能抑制腐败和有害微生物的生长繁殖，提高产品的安全性，并且能提高腊肉的营养成分含量，提高腊肉的营养价值。

    (19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113812578 A (43)申请公布日 2021.12.21 (21)申请号 202110836782.2 (22)申请日 2021.07.23 (71)申请人 张洋 地址 6442

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