《发酵食品（首席）品鉴官能力评价通则》征求意见稿 编制说明.docVIP

PAGE PAGE 1 《发酵食品（首席）品鉴官能力评价通则》 征求意见稿 编制说明 一、目的和意义 发酵食品是我国重要的食品品类，在食品工业体系中占据重要地位。感官质量是由人的感觉器官感知的产品质量，对于食品而言一般包括外观、质地、香气、滋味、风味、口感等，是食品质量的重要构成部分。在消费升级和人民对美好生活越来越高追求的新形势下，加强对发酵食品的感官质量控制，对于推动实现发酵食品“安全有保证”与“美味受欢迎”的有机融合具有重要现实意义。 感官质量控制主要是通过品控人员的品鉴来完成。质量品鉴是一项专业性极强的工作，不但要求品鉴人员具备敏锐的味觉、嗅觉、触觉等身体条件，而且要有扎实的专业知识、较强的语言表达能力和丰富的实践经验。研究制订《发酵食品质量品鉴职业技能认定》团体标准，对于规范从业者的从业行为、引导职业教育培训方向、为职业技能认定提供依据具有重要意义。 二、起草单位 由中国食品药品企业质量安全促进会发酵食品专委会提出，中国食品药品企业质量安全促进会归口，参与标准起草单位有：茅台学院、四川轻化工大学、四川李家民品牌管理有限公司、四川大学锦江学院白酒研究院、中国东方文化研究会匠学文化专业委员会、宜宾市经济和信息化局、烹饪科学四川省高等学校重点实验室、川菜工业化四川省高等学校工程研究中心、湖南雅大智能科技有限公司、贵州凤祖农业科技有限公司，宜宾子均邓公液酒业有限公司、济南联食检测有限责任公司、贵州金茅酒业股份有限公司、河南省获嘉古殷酒厂、贵州神州赋酒业有限公司，贵州省仁怀市庄之道酒业有限公司等国内知名发酵食品领域的科研机构、大学院校、生产经营企业共同参与起草编制。 本标准起草人：李家民、惠树伟、吴婷婷、宋增光、郭五林、李强、朱江、贾士儒、陈功、李寻、潘泽润、张金山、方鸿琴、刘凤良，胡顺开、邓英、赵新贵、李小林、李九霖、李虹霖、李京徽、吴勇、尹建军、刘林、陈芬 、陈炳荃、郑磊、王龙、李春元、曾红艳、严靖、雷显仲、李娜、庄玉永、李隽等。 三、工作计划安排 （一）成立标准起草工作组（2022.11月） 工作组专家名单由中国食药促进会发酵食品专委会会同茅台学院、四川轻化工大学、四川李家民品牌管理有限责任公司、四川大学锦江学院白酒研究院等共同研究确定。 （二）起草标准草案（2022年11月～2023年2月） 通过调研、访谈、查阅资料等，研究确定质量品鉴核心工作内容，确定不同等级质量品鉴师应具备的技能要求和相关专业知识要求，起草标准草案，形成征求意见稿。 2022年11月26日由中国食药促进会发酵食品专委会组织召开了专委会标准化工作及《发酵食品感官质量首席品鉴官技能评价认证通则》团体标准立项研讨会。 参与会议的相关专家有： 四川食研院院长、教授级高工，省学术技术带头人，国务院特殊津贴专家，陈功教授 陕西休闲读品杂志副主编，《酒的中国地理》《中国白酒通解》作者：李寻老师 酿酒工程师、高级品酒师、高级勾调师、国务院特殊津贴获得者、中国N度国际集团：陈炳荃老师 四川大学博导教授、省学术技术带头人、川大锦江白酒学院院长：张文学教授 茶道专家：潘泽润教授 烟台科技学院：苏东平校长 茅台学院白酒文旅学院博士老师：吴婷婷教授 中国酒史研究中心：李修余教授 （三）征求意见（2023年2月～2023年3月） 通过中国食药促进会发布通知，征求相关单位和专家意见，并对征求意见稿进行修改完善，形成报批稿。 2023年3月7日，在“首届中国酒庄发展论坛暨中国酒庄分级管理全国启动”活动期间，中国食药促进会发酵食品专委会组织四川大学锦江白酒学院院长张文学教授及四川轻化工大学、烟台科技学院等大学院校及机构代表对标准进行进一步的研讨和修订。 （四）报批阶段（2023年5月） 将报批稿提交中国食药促进会批准发布。 （五）应用示范 将标准在相关企业、协会等示范应用。 (六)复审阶段 标准发布后，每1-3年由中国食药促进会组织专家进行复审，确定其是否继续有效、废止或重新修订。 四、标准大纲 标准文本共分为八章： 一、 前言 本文件按GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。 本标准旨在推动中国发酵食品感官质量品鉴人员的职业技能评价体系的规范建设。 二、范围 本文件规定了发酵食品品鉴人员的定义、职业技能等级分类、能力要求和评价要求。 本文件适用于发酵食品生产、经营企业从事发酵食品工程技术、质量检验、品控和操作人员的能力评价与人才梯队培养。中、高等院校对发酵食品相关专业的感官品鉴人才培养和第三方技能培训机构对发酵食品感官品鉴人才培训也可参考使用。非发酵食品品鉴人员能力评价也可参照此标准执行。 三、规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应