超市生鲜管理要领.pptxVIP

超市生鲜管理要领第1页/共23页 内容提要门店生鲜营运管理实践分享三门店生鲜营运管理要点简介一门店生鲜营运管理要点分述二第2页/共23页 人员商品运作商品运作人员品类结构商品组合等订货、定价、促销陈列、品质管理、卫生清洁等员工技能水平、店长管理水平员工积极性等1、小型门店生鲜经营现状分析门店生鲜营运管理要点简介一顾客群体、消费特征、消费方式第3页/共23页 关键点品类结构品质管理定价促销陈列展示环境卫生库存管理2、小型门店生鲜营运管理要点门店生鲜营运管理要点简介一第4页/共23页 门店生鲜营运管理要点分述二1、品类结构 （准确定位）我们的顾客是谁？他们的需求是什么？我们能满足吗？第5页/共23页 门店生鲜营运管理要点分述二1、品类结构 （准确定位）第6页/共23页 门店生鲜营运管理要点分述二1、品类结构 （优化调整）优化调整思路不同的价位组合低价位，占销量３０％中价位：占销量５０％高价位： 占销量２０％适合本地消费者需求消费者口味、消费水平、文化水平、风俗习惯等注重季节性调整根据节日、季节进行适当的调整合理的毛利结构形象商品低毛利，普通商品高毛利，组合达成赢利目标第7页/共23页 门店生鲜营运管理要点分述二2、品质管理订货陈列储放质检掌握出清时机严格收货先进先出最佳陈列量合理补货注重保鲜准确订货及时检查出清收货品质管理第8页/共23页 3、定价促销（定价策略）门店生鲜营运管理要点分