中级农产品食品检验员练习题及答案.docx

中级农产品食品检验员练习题及答案 1、果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置（ ），观察其色泽。 A、25min B、15min C、20min D、30min 答案：D 2、在使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时，应注意不要让皮肤直接接触，尤其防止溅入（ ）。 A、眼睛中 B、衣服上 C、眼镜上 D、鞋子上 答案：A 3、食品污染物的种类很多，下列（ ）不属于食品污染物的来源。 A、环境中的污染物 B、生产、生活的污染物 C、掺假、制假过程中带入的污染物 D、适量使用的食品添加剂 答案：D 4、从业人员做到坚持原则，下列哪项不对（ ） A、立场坚定不移 B、和气为重 C、注重情感 D、利益为重 答案：D 5、GB601标准中规定用“标定”和“比较”两种方法测得的标准溶液浓度值之差应()。 A、≤0.1% B、≤0.2% C、≤0.15% D、≤0.5% 答案：B 6、用电位滴定法测罐头食品中的氯化钠，滴定剂是AgNO3，（ ）为参比电极。 A、玻璃电极 B、惰性电极 C、甘汞电极 D、银电极 答案：A 7、沙皇复染液的配制是将0.25g沙皇溶解于（ ）mL95%的乙醇中，然后用90mL蒸馏水稀释。 A、10 B、15 C、20 D、5 答案：A 8、酵母菌是一类低等的真核生物，喜在含糖量较高、（ ）较大的水生环境中生长。 A、碱度 B、盐度 C、浓度 D、酸度 答案：D 9、下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是（ ）。 A、丙烯与环丙烷 B、淀粉与纤维素 C、甲醛与乙醛 D、丁醇与乙醚 答案：B 10、化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个（ ）之间强烈的相互作用叫做化学键。 A、电子 B、离子 C、原子 D、分子 答案：C 11、分光光度法测定亚硝酸盐时，亚硝酸盐重氮化反应后，与（ ）偶合形成的颜色是紫红色。 A、盐酸萘乙二胺 B、对氨基苯磺酸 C、α-萘胺 D、以上均不正确 答案：A 12、夹心糖果在测定还原糖含量时应取()作为实验同样。 A、外皮 B、无所谓 C、夹心 D、外皮和夹心混合 答案：A 13、提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的()。 A、蛋白质 B、维生素 C、脂肪 D、碳水化合物 答案：A 14、一固体样品作菌落总数测定，其中10-1平板菌落数多不可计，10-2平板菌落数为271,10-3平板菌落数为60，则该样品菌落总数( )个/g。 A、60000 B、43550 C、27000 D、27100 答案：C 15、下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。 A、糖皮厚薄均匀 B、不粘牙、不粘纸 C、无破皮现象 D、块形完整，表面光滑 答案：D 16、实验室做罐头食品中脂肪提取实验时，应选用下列（ ）组玻璃仪器。 A、具塞刻度量筒、锥形瓶、玻璃棒 B、烧杯、分液漏斗、玻璃棒 C、索氏抽提器、冷凝管、漏斗 D、具塞刻度量筒、漏斗、冷凝管 答案：A 17、下列（ ）进行组织与形态检验前，不需先加热。 A、午餐肉罐头 B、清蒸牛肉罐头 C、咸牛肉罐头 D、红烧猪肉罐头 答案：A 18、下列（ ）属于调味类水产罐头。 A、油浸鲭鱼罐头 B、清蒸对虾罐头 C、豆豉鲮鱼罐头 D、去骨鸭罐头 答案：C 19、SB/T10020-92对糖果中()有蛋白质指标要求。 A、巧克力 B、胶基糖果 C、硬质糖果 D、焦香糖果中砂质类 答案：D 20、某测量仪器校准证书给出的最大示值误差为±0.06，服从均匀分布，用该仪器测量时对测量不确定度的贡献较合适的是（ ）。 A、0.04 B、0.02 C、0.03 D、0.07 答案：A 21、脂肪的主要化学性质有水解与皂化、加成反应和（ ）。 A、还原反应 B、氧化反应 C、中和反应 D、分解反应 答案：B 22、按生产（班）批次抽样时，取样数为1/6 000，若尾数超过2 000者增取一罐，每班（批）每个品种不得少于（ ）罐。 A、二 B、五 C、四 D、三 答案：D 23、将胰蛋白胨、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、（ ）、蒸馏水按比例混合，调节酸度，分装到小试管中，在121℃和15 min条件下灭菌。 A、十六烷基磺酸钠 B、月桂基磺酸钠 C、十二烷基磺酸钠 D、十八烷基磺酸钠 答案：B 24、罐头食品中总糖的测定，滴定终点为（ ）退去。 A、绿色 B、蓝色 C、紫色 D、粉色 答案：B 25、按QB2683-2005的要求，大中小分级的罐头，中等规格的代号为（ ）。 A、G B、L C、M D、E 答案：C 26、下列（ ）需要检测组胺。 A、鲐鱼罐头 B、炸鲫鱼罐头 C、金枪鱼罐头 D、凤尾鱼罐头 答案：A 27、检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等操作时，