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2023-07-08 发布于四川
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低脂、高膳食纤维豆腐及其制备方法.pdf

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本发明公开了低脂、高膳食纤维豆腐及其制备方法，属于低脂、高膳食纤维豆腐及其制备领域。其制备方法包括：(1)将冷榨豆粉溶解得到粗浆；(2)粗浆依次经过磨浆、胶体磨均质、空化射流处理得到豆浆；(3)豆浆进行煮浆处理后加入谷氨酰胺转氨酶和MgCl2进行点脑，蹲脑，即得。本发明通过对冷榨豆粉进行磨浆、胶体磨均质及空化射流处理，在谷氨酰胺转氨酶酶与氯化镁凝固剂协同诱导下并优化得到最佳凝固剂浓度，冷榨豆粉形成豆腐凝胶，最终制备得到高出品率、低脂、高膳食纤维的新型豆腐。本发明严格控制实验参数，出品率高、持水性

(19)中华人民共和国国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 113854489 A (43)申请公布日 2021.12.31 (21)申请号 202111095597.9 (22)申请日 2021.09.17 (71)申请人哈尔滨商业大学地址

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