《营养与膳食》考试试卷及答案.pdfVIP

良辰美景奈何天，便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷，似水流年。——《汤显祖》 《营养与膳食》考试试卷及答案 一、单项选择题。 （每小题2 分，共 20 分） 1、下列物质不属于营养素的是（ ） A 维生素 B 碳水化合物 C 强化食品 D 蛋白质 2、蛋白质生物学价值最高的食物是（ ） A 猪肉 B 牛肉 C 羊肉 D 鸡蛋 3、胡萝卜素在体内可转化为（ ） A 维生素 A B 维生素 B1 C 维生素 B2 D 维生素 D 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 百学须先立志。——朱熹 4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（ ） A 维生素 A B 维生素 B1 C 维生素 B2 D 维生素 D 5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（ ） A 碳 B 氢 C 氧 D 氮 6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维 生素的部分指的是下 列那一项（ ） A 谷皮 B 糊粉层 C 胚乳 D 胚芽 7 、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且 脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达 95% （ ） 好学近乎知，力行近乎仁，知耻近乎勇。——《中庸》 穷则独善其身，达则兼善天下。——《孟子》 A 鱼肉 B 瘦肉 C 奶类 D 蛋类 8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（） A2 项 B3 项 C4 项 D5 项 9、目前 强化铁剂较好的载体为（ ） A 盐 B 醋 C 油 D 乳 E 酱油 10、 “三高”饮食指的是（ ） A 高热量、高蛋白质、高维生素 B 高热量、高蛋白质、高脂肪 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 百学须先立志。——朱熹 C 高热量、高脂肪、高无机盐 二、填空题。 （每小空1 分，共 20 分） 1、营养学上的脂类包括 和 。 2、食物搭配原则有 、 、 、 、 。 3、世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过 g 为宜。 4、孕妇营养不良， 可导致新生儿 率增加， 影响婴儿的 和发育。 5、蛋白质的平均含氮量为 。 6、糖尿病治疗有 、 、 和 等方法， 其中