人教版高中生物选修一期末综合复习：酶的研究与应用 知识点.pdfVIP

人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 1、果胶和果胶酶。 （1）果胶对果汁制作的影响：影响果汁的出汁率，还会使果汁浑浊。 （2）果胶酶的种类：果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称， 包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 （3）果胶酶的作用：①能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，能提高果 汁的出汁率；②而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变得澄清。 （4）植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。由霉菌发酵生产的果胶酶是 食品加工业中使用量最大的酶制剂之一。 2、探究温度和 pH 对酶活性的影响 ❖ 实验设计思路：通过设置梯度来确定最适值。 （1）自变量的处理方法：设置一系列的温度梯度或 PH 梯度的对照实验。 （2）因变量的检测方法：苹果汁的体积或果汁的澄清度。 （3）为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管 中恒温处理？用什么方法进行恒温处理？ 答：保证果泥与果胶酶混合时温度相同，避免混合时影响混合物的温度，从而影 响果胶酶活性。水浴加热。 （4）在探究温度或 pH 对酶活性的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应 该如何设置？为什么？ 答：需要。不同的温度或pH 之间，就可以作为对照——这种对照称为相互对照。 （5）为使果胶酶能够够充分催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。 以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》 万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》 3、探究果胶酶的用量 （1）实验变量：为酶的用量。你打算如何设置酶用量的梯度呢？（同体积不同 浓度的酶或不同体积相同浓度的酶。） （2）因变量：苹果汁的体积或果汁的澄清度。 （3）实验结果和结论：随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明 酶的用量不足；当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的 体积不再改变，说明这个值就是酶的最适用量。 （一）加酶洗衣粉 1、定义：加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉。 2、常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶。其中，应用最 广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。 3、衣服有油渍、血渍的衣服很难洗干净，你是如何解决这个问题的？为什么？ 答：使用加酶洗衣粉。酶具有高效性，碱性蛋白酶能迅速将血渍、奶渍等含 有的大分子蛋白质分解成可溶性小分子肽和氨基酸。 （二）影响酶活性的因素：温度、酸碱度和 表面活性剂都会影响酶的活性。 1、能否将酶直接添加到洗衣粉中？如何解决这个难题？ 答：不能，因为洗衣粉中的表面活性物质会降低酶的活性。酶制剂的特点能 够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高的温度，并且通过特殊的化学物质将酶包 裹，与洗衣粉其他成分隔离。 2、在环保方面，与普通洗衣粉相比，使用加酶洗衣粉有什么优点？ 答：加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗涤剂朝低磷、 无磷的方向发展。 以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》 丈夫志四方，有事先悬弧，焉能钧三江，终年守菰蒲。——《顾炎武》 （三）实验设计 1、探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有什么不同； （1）自变量：洗衣粉的类型。 （2）因变量：污渍的残留程度。 2、探究在什么样的温度下使用加酶洗衣粉效果最好； （1）自变量：温度。 （2）因变量：污渍的残留程度。 （3）实验原理：酶的催化活性受温度影响，在适宜温度下酶的催化活性最高， 温度过低或过高酶的催化能力降低。 3、探究添加不同种类的酶的洗衣粉，