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第1页/共100页蛋白质代谢课程第2页/共100页第2页/共99页目 录第一节 蛋白质的酶促降解过程第二节 氨基酸的分解代谢第三节 氨基酸的生物合成第四节 蛋白质的生物合成第3页/共99页第3页/共100页复 习氨基酸（amino acids)是蛋白质(protein)的基本组成单位蛋白质是生命活动的重要物质基础蛋白质的功能催化功能；结构功能；调节功能；防御功能；运动功能；运输功能；信息功能；储藏功能第4页/共100页第4页/共99页第一节 蛋白质的降解及其他一、相关概念氮平衡：体内蛋白质的合成与分解及每日氮的摄入与排出需维持动态平衡，即氮平衡(nitrogen balance)。 氮摄入量代表蛋白质摄入量，成人每日蛋白需求量80g。总氮平衡：每日摄入氮量与排出氮量大致相等，表示体内蛋白质的合成与分解量大致相等。分正氮平衡（摄入氮大于排出氮）与负氮平衡（摄入氮小于排出氮）第5页/共100页第5页/共99页相关概念体内不能合成，必须由食物蛋白质供给的氨基酸称必需氨基酸(essential)。必需氨基酸（8种）：赖氨酸（Lys）、色氨酸（Trp）、苯丙氨酸（Phe）、蛋氨酸（Met）、苏氨酸（Thr）亮氨酸（Leu）、异亮氨酸（Ile）、缬氨酸（Val）。 半必需氨基酸（2种）：酪氨酸（苯丙氨酸为原料合成）半胱氨酸（蛋氨酸为原料来合成）第6页/共100页第6页/共99页相关概念蛋白质的半衰期：细胞中蛋白质降解至原浓度一半所需的时间。人血浆蛋白质半衰期约10天，肝脏t1/2约1～8天，结缔组织蛋白t1/2约180天。氨基酸代谢库：食物蛋白质与组织蛋白质经降解为氨基酸，然后进入血液循环及全身各组织，总称为氨基酸代谢库。生物体无多余氨基酸第7页/共99页第7页/共100页2、蛋白质营养价值的决定因素 必需氨基酸的含量 必需氨基酸的种类 必需氨基酸的比例动物蛋白营养价值较植物高！第8页/共100页第8页/共99页3、蛋白质的酶促降解（口腔到胃）蛋白质 多肽 小肽 氨基酸 血液、体液等 胃蛋白酶胰脏的水解酶如：胰蛋白酶胰凝蛋白酶肠黏膜二肽酶、氨肽酶等吸收第9页/共100页第9页/共99页内源蛋白质的降解有许多种，真核细胞了解较清楚的主要有两条：1、溶酶体蛋白质降解途径 溶酶体——具有单层膜被的细胞器，约有50种水解酶。 营养充足时进行无选择性降解胞吞入的蛋白质 饥饿状态时进行选择性途径2、泛素介导的蛋白质降解途径泛素：76个氨基酸残基组成的小分子碱性蛋白质（泛肽）途径：蛋白质被泛素化后由蛋白酶体降解。可逆，依赖ATP第10页/共100页第10页/共99页4、氨基酸的吸收 吸收组织：小肠吸收过程：主动转动过程氨基酸吸收载体 中性氨基酸载体 碱性氨基酸载体 酸性氨基酸载体 亚氨基酸与甘氨酸载体部分小肽亦可耗能主动转运第11页/共99页第11页/共100页5、蛋白酶促降解的应用 —酶制剂 酶制剂指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法 我国已批准生产的有木瓜蛋白酶、α-淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等。动物：消化道酶 促消化（来源有限）植物：果实中丰富的蛋白酶 ，如菠萝蛋白酶、木瓜蛋 白酶、无花果蛋白酶等微生物：丝状真菌、酵母、细菌3大类，主要为好氧微生物生产酶制剂的生物种类第12页/共99页第12页/共100页微生物酶制剂生产工艺第13页/共99页第13页/共100页生物固氮硝酸还原第二节 氨基酸的分解代谢体蛋白食物蛋白氨基酸其他途径碱基尿酸肾上腺素、甲状腺等α-酮酸NH4+CO2胺NH3脂肪及其代谢中间产物糖及其代谢中间产物鸟氨酸循环H2O + CO2 + ATP TCANH4+尿素第14页/共100页第14页/共99页 合成蛋白质 和多肽食物蛋白质 消化吸收 脱氨基作用 脱羧基作用非必需氨基酸 合成 转变为 其他含氮物一、氨基酸的来源与去路 组织蛋白质 分解氨基酸转变为糖和脂肪第15页/共100页第15页/共99页二、氨基酸的脱氨基作用 细胞内分解部位：肝脏 定义：氨基酸在酶的催化下脱去氨基生成相应α-酮酸的过程 分解代谢过程： 脱氨基——脱氨产物进入TCA或是糖、脂肪合成过程——NH3转变成尿素或其他 脱氨基方式：氧化脱氨基，联合脱氨基和非氧化脱氨基第16页/共100页第16页/共99页（一）氧化脱氨基作用：氧化脱氨基的反应过程包括脱氢和水解两步，催化氧化脱氨基的酶：Ｌ-氨基酸氧化酶、D-氨基酸氧化酶、L-谷氨酸脱氢酶（分布最广泛）第17页/共100页第17页/共99页L-谷氨酸脱氢酶(L-glutamate dehydrogenase)特点： 以NAD+或NADP+为辅酶，产物NADH或NADPH可进入呼吸链。 属于变构酶，其活性受AT