蛋白质化学12的学习教案.pptxVIP

蛋白质化学12的学习教案第1页/共45页 2第一节 蛋白质是生命的物质基础第2页/共45页 3蛋白质(protein)是生命活动过程中最重要的物质基础： 蛋白质是构成生物体的基本成分 蛋白质具有多样性的生物学功能第3页/共45页 418世纪的酸处理实验——安东尼奥弗朗索瓦什么是蛋白质?化学性质的鉴定——荷兰化学家Mulder“蛋白质”的提出——1838年protein——希腊语proteus (第一必要的)第4页/共45页 5蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。什么是蛋白质?第5页/共45页 6蛋白质存在的普遍性：从简单的低等生物到高等生物从病毒，细菌到植物，动物含量丰富蛋白质是构成生物体的基本成分第6页/共45页 7在生理条件下，蛋白质存在一种或几种构象，而通常蛋白质给定的构象是最稳定的构象，也是蛋白质参与生命活动的构象——以这种构象存在的蛋白质称为天然蛋白质。第7页/共45页 8天然蛋白质：蛋白质的含量(每100克食物)如下：大米7克、面粉9克、黄豆36克、绿豆24克、豆腐7．4克、白菜2克、茄子2．3克、苹果0．4克、花生27克、猪肉9．5克、牛肉20克、人乳1．5克、牛乳3．3克、鸡蛋15克、鲤鱼17克、对虾21克。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低，但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符，所以营养价值较高，是膳食中最好的食品。 第8页/共45页 9营养元素：维持人体健康的食物中，应该含有五十种营养素，其中十种最主要的营养素是蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素PP（尼克酸）、钙、铁等。 三大营养元素？第9页/共45页 10第10页/共45页 11蛋白质占干重 人体中（中年人） 人体 45% 水55% 细菌 50%~80% 蛋白质19% 真菌 14%~52% 脂肪19% 酵母菌 14%~50% 糖类＜1% 白地菌50% 无机盐7%第11页/共45页 12蛋白质具有多样性的生物学功能蛋白质的多样性：种类繁多：人——10万种以上自然界——1010数量级蛋白质具有重要的生物学功能：第12页/共45页 13（1）作为生物催化剂：酶的本质（2）代谢调节作用：激素（3）免疫保护作用：抗体（4）物质的转运和存储：血红蛋白运输O2（5）运动与支持作用: 肌动蛋白（6）控制生长和分化：（7）参与细胞间信息传递：跨膜蛋白（8）生物膜的功能：蛋白质和脂类——核酸为遗传大分子，蛋白质为功能大分子第13页/共45页 蛋白质的化学组成第 二 节第14页/共45页 15主要有C、H、O、N。 有些蛋白质含有少量S、P或金属元素Fe、Cu、Zn等，个别蛋白质还含有 I 。一、蛋白质的元素组成第15页/共45页 16蛋白质的含氮量平均为16％。 通过样品含氮量计算蛋白质含量的公式：蛋白质含量 ( g % ) = 含氮量( g % ) × 6.25? 蛋白质元素组成的特点举例：用生理盐水稀释血浆50倍，取其1.0ml测得其含氮量为188μg,请计算原血浆中蛋白质的含量（g/L)?答案：58.75 g/L第16页/共45页 17二、蛋白质结构的基本单位存在自然界中的氨基酸约有180种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20余种(称为基本氨基酸)，且均属 ?-氨基酸（脯氨酸除外）。1.氨基酸——蛋白质的基本组成单位第17页/共45页 18氨基酸的碳原子的编号根据与羧基碳原子的距离：将碳原子依次编号为a、b、g、d等。用阿拉伯数字编号，从羧基的碳原子开始，依次编号为1、2、3、4等。第18页/共45页 19H甘氨酸CH3丙氨酸L-氨基酸的通式R第19页/共45页 20基本氨基酸的结构共同特点组成蛋白质的基本氨基酸为?-氨基酸不同的氨基酸其R侧链不同，决定了蛋白质空间结构和理化性质?-碳原子为不对称碳原子，具有旋光性，天然蛋白质的基本氨基酸皆为L- ?-氨基酸第20页/共45页 212.氨基酸的分类分类依据分 类R基结构脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环族氨基酸R基酸碱性酸性氨基酸、碱性氨基酸、中性氨基酸人体内能否自己合成必需氨基酸、非必需氨基酸分解产物进一步转化生糖氨基酸、生酮氨基酸、生糖兼生酮氨基酸是否用于合成蛋白质标准氨基酸、非标准氨基酸有无遗传密码编码氨基酸、非编码氨基酸第21页/共45页 22非极性疏水R基氨基酸极性不带电荷氨基酸带正电荷R基氨基酸