微生物生理酶与营养.pptxVIP

微生物生理酶与营养第1页/共96页 2第四章 微生物的生理4.1 微生物的酶4.2 微生物的营养4.3 微生物的能量代谢第2页/共96页 3 4.1 微生物的酶 简而言之，全酶=蛋白质+辅助因子一、酶的组成1 酶的组成分两类单成分酶：只含蛋白质全酶：蛋白质+不含氮的小分子有机物蛋白质+不含氮的小分子有机物+金属离子 蛋白质+金属离子第3页/共96页 4激活剂：其主要作用是使酶蛋白或基质保持一定的构型，有利于化学反应的完成，但并不直接参加化学反应根据辅助因子与酶蛋白结合的牢固程度将其分为三类：辅酶：与蛋白质结合较松弛，易透析除去的辅基：辅助因子以共价键与酶蛋白质牢固的结合在一起，不易透析除去的第4页/共96页 5 二、酶蛋白的结构与功能1 结构由20种氨基酸组成，分一级结构、 二级结构、三级结构和四级结构第5页/共96页 6蛋白质由L-氨基酸组成 COOH R CH NH2 第6页/共96页 7蛋白质由氨基酸组成两种符号一般所写前3个字母例：glycine 简写Gly 或 G丙氨酸 Ala A甘氨酸 Gly G亮氨酸 Leu L……….第7页/共96页 8肽键 COOH NH R CH CH R’ HNH HOOC-H2O HN--COCH--RNHCHRCOOH第8页/共96页 9肽键---一级结构一级结构：氨基酸排列顺序 （二硫桥)第9页/共96页 10二级结构 ?-螺旋/?折叠CO的氧和 NH的氢都结合成氢键第10页/共96页 11三级结构三级结构一级结构二级结构第11页/共96页 12溶菌酶三级结构第12页/共96页 13溶菌酶三级结构立体模型第13页/共96页 14四级结构例子大肠杆菌天冬氨酸转氨甲酰酶a俯视b 侧视C 俯视肽链粉色：催化亚基 c蓝色：调节亚基 r第14页/共96页 152 酶蛋白的结构与功能的关系结构决定功能，其催化活性和专一性 就在于分子结构的特殊性酶活性中心：指酶蛋白分子中能与底物结合，并起催化作用的空间结构部位。有结合部位和催化部位小部分氨基酸微区第15页/共96页 16酶的作用机制酶与底物结合示意图第16页/共96页 17酵母己糖激酶与底物葡萄糖立体模型葡萄糖第17页/共96页 18三、酶的命名与分类1 命 名习惯命名法：按作用的底物； 据催化反应的类型系统命名法：国际系统命名原则。以所催化的反应为基础第18页/共96页 192 分类：按催化的化学反应类型划分6类（1）水解酶：催化大分子有机物水解成小分子AB+H2O AOH+BH（2）氧化还原酶：催化氧化还原反应 又分为氧化酶和脱氢酶脱氢酶：催化底物脱氢，氢由中间受体接受CH3CH2OH+NAD CH3CHO+NADH2氧化酶：催化底物脱氢,氢由辅助因子传递给活化的氧,或催化底物脱氢,活化的氧与氢结合生成水第19页/共96页 20（3）转移酶：催化底物上的基团转移到 另一有机物上，即催化基团在分子间转移AR+B A+BR2 分类：按催化的化学反应类型划分6类天冬氨酸 – 氨甲酰磷酸转移酶天冬氨酸 + 氨甲酰磷酸氨甲酰天冬氨酸 +磷酸第20页/共96页 21（4）异构酶：催化同分异构分子内的基团重新排列A A/2 分类：按催化的化学反应类型划分6类催化异构化反应如：葡萄糖异构酶 葡萄糖 果糖（5）裂解酶：催化有机物裂解为小分子有机物AB A+B第21页/共96页 222 分类：按催化的化学反应类型划分6类（6）合成酶：催化底物的合成反应(ATP提供能量)A+B+ATP AB+ADP+Pi谷氨酰胺合成酶谷氨酸 + NH3 +ATP 谷氨酰胺+ADP + Pi第22页/共96页 23四、酶的催化特性催化剂：加快反应速度，在反应前后数量和性质不变? 对底物高度专一性（专一性的几种假说）? 酶催化反应条件温和 ? 催化效率极高，比无机催化剂的催化效率高几千倍至几万倍? 易失活，对环境条件极为敏感第23页/共96页 24不改变反应平衡常数,降低活化能酶反应催化能力巨大 CO2 + H2O ----H2CO3 反应速度是为普通催化反应的107 倍第24页/共96页 25五、影响酶活力的因素由中间反应产物学说，提出了著名的米—门公式,由米—门公式可得出各种因素对酶促