原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》
食品加工与保藏原理 复习题
（课程代码
392182）
一、名词解释
1、冻结食品
2、重结晶
3、冻烧
4、 商业杀菌
5、食品干燥
6、食品辐照
7、食品工业
8、酸化食品
9、 结露
10、 食品包装
11、 绿色农产品
12、 平衡水分
13、 酶褐变
14 食品添加剂
15、无菌包装
二、单项选择
1. 放射性同位素在辎射过程中，放射出的射线可能是（）射线
扎 α射线 B. β射线 C. γ射线 D.都有可能
2. 下列不属于植物类天然毒素的是（ ）
扎雪卡毒素 B.龙葵素 C.棉酚 D.編昔
3. 冷藏下列几种食品时，温度太低会出现冷害的是（ ）
A. 虾 B.香蕉 C.鸡蛋 D.牛肉
4. 在电离辐射保藏中，要使食品达到完全杀菌的 目的，辐射剂量一般要高于（ )krad
扎 200 B. 500 C. 1000 D. 2000
5. 下列不属于食品热处理负面作用的是（ ）
扎消耗的能量较大
B. 食品的品质和特性产生不良的变化
C. 食品的热敏性成分有一定损失
D. 破坏大豆中的胰蛋白酶抑制因子
6. 下列不属于干燥过程中食品的化学变化的是（ ）
扎热塑性的出现
B. 物料内多孔性的形成
食品加工与保藏原埋复习題 1/11
丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫
人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》
C. 表而硬化
D. 食品的干耗现象
食品加工与保藏原埋复习題 1/11
海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐
人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗
7. 下列不属于鱼贝类天然毒素的是（ ）
扎雪卡毒素 B.河豚毒素 C.氛昔 D.组胺
8. 蛋壳的结构不包括（ ）
A. 气室 Bo 角质层 C.蛋壳 D.蛋壳膜
9. 鲜蛋在贮藏过程中不会发生的变化有（）
扎 C02 逸散 B.pH 上升 C.重量减轻 D.气室增大
10. ImOI 浓度的理想溶液其 a▼值为（）
A. 1 B. 0. 9823 C. 0. 9982 D. 0. 9865
11. 以下哪种说法正确（）
扎 玻璃纸是人造物质，包含增塑剂，如甘汕或乙二醇。
B. PE 是由乙烯聚合而成的髙分子化合物，呈纯白色，不溶于水，但是易溶于一般溶剂。
C. PP 是无色、无味、无毒、可燃的带白色蜡状颗粒材料，外观似PE,但比PE 更透明。
i
D. 无拉伸 PET 薄膜加热至 IOO Cl⅛.变成易脆的无色透明体，通常的PET 膜材都是双向拉 伸
聚酯。
12. 下列气体中不是果蔬的
文档评论（0）