酒店管理分析 酒店客房部成本控制与分析2016(叶予舜).docx

PAGE 3 PAGE 3 叶予舜二〇一五年一月十四日星期三 酒店管理分析 酒店客房部成本控制与分析 酒店客房部成本控制 客房部是酒店的主要绩效营收部门，同时也是成本消耗最高、最大的部门， 而酒店客房部成本管理涉及的人员、环节较多，所以出现失控的频率也较多，如何对部门成本进行控制，做好节能降耗，开源节流，提升经济效益，谈几点看法和认识。 (一) 培养员工成本意识: 员工处于酒店的最前线，成本控制的好与坏，归根结底取决于员工的个体行为，要让每位员工都明白成本控制的重要性，知道成本控制的好和坏与酒店与个人利益是分不开的，要求每位员工，特别是新入职员工都要认真学习，培养他们的成本意识，要求自觉养成从我做起、从小事做起的良好习惯。 (二) 人力资源管理: 由于客房部经营面积较大，区域较宽，员工人数占全酒店总人数的 30%左右，所以，人力成本是客房部的一项重要的成本支出，对其失控的表现为：一是人员的劳动效率不高，由于人员劳动技能的水平欠佳，缺少提高，加之一些布局、设施的不合理，先进设备的使用量不够等，使劳动力的潜能不能得到充分的发挥， 造成的浪费，使用成本大，提高员工的工作效率是控制成本的关键；二是管理安排上的欠佳，部门岗位定员都不能根据需要实行满负荷工作量，劳动力调配不灵活，不能一员多能，多岗位操作，也是造成人员成本加大的原因之一。因此，部门需要培养一些复合型人才，使每位员工都能各尽其能，成为多面手，使部门在 临时缺乏人手的情况都能及时补充到相应的岗位，使工作得以顺利进行。 (三) 物品控制： 大多数酒店对一次性客用品都是按照标准用量发放，虽然满足了客人的需要，却也存在隐性的成本浪费，为尽量杜绝物品的流失和浪费，应采取专人专区保管，按需发放部门物品，按照入住房间数配备、实际消耗量补充，客房楼层分为三个班组，每个班组由指定的领班负责管理，每个领班按比例领取下周所需客用品的数量，由早班领班每天早上上班前 （至少提前十分钟到岗）根据当天的入住情况分发一次性客用品到楼层 服务员，服务员在做房间卫生过程中则需按实际填写消耗品数量，由中班领班汇总当天所有楼层的消耗情况，月底各班组作盘存，由服务中心领班根据当月入住率和当月各班组消耗量进行分析对比，并公布其结果， 使其一目了然，使每位员工都清楚其消耗量。 对某些物品实行以旧换新，一对一的调换，如：电池、消毒液、手套等， 这些物品在换新时需用被更换的物品进行换取。 严格控制物品领用的同时，物品回收再利用也是节约成本的一种方式， 如:回收香皂、洗发液，可用于洗衣房洗涤或者用于清洗卫生间的洁具； 回收卷纸可用于公区卫生间使用；回收牙膏可做清洁剂使用，处理例如电话、空调开关等的污渍；拖鞋回收经消毒处理包装后可进入第二次使用；从主楼门锁换下的电池，可以重新用到一些低耗电量的遥控器等上使用；鲜花水果可以回收重新组合再次使用；对报废的床单等可以改成枕套；对于破损的布草可以当抹布使用。 (四) 能源管理： 客房每日需消耗大量的能源，能源开支也是酒店非常大的一项支出，要求每位员工做到无长明灯，无长流水现象，严格按照部门制定的开关等制度执行。 过道开关灯随季节、天气的变化合理调整； 服务员在打扫房间卫生时严禁开灯和开空调作业，做到人走灯灭、水停； 会议中可根据会议的大小、人数控制开关灯，会场布置只能开一组灯， 关闭空调； 洗衣房合理安排洗涤时间和供气时间，尽量避免在用电、用气的高峰期洗涤，同时对员工的上班时间做出相应调整，以避免人力和资源的浪费。 ① 洗衣房每天上午有一名员工主要集中收各楼层布草，中午集中清洗， 其余员工则在下午两点上班。这样，避免了上午布草无洗涤时浪费人力及水、电、气等； ② 要求每个楼层的布草每日实际使用量和存放量流动使用，滚动存放， 减少交叉污染，送洗过程中避免划伤和第二次污染，大面积污染的布草单独送洗，特别交待洗涤人员做特殊处理，减少洗涤次数，降低成本。 (五) 设施设备的保养： 客房部的设施设备种类多、数量大，使用频率较多，在保养过程中需要加强日常的保养和定期检修，做到小坏小修，随坏随修，减缓设备的损坏速度，增加使用周期，延长使用寿命，从而减少设备更换次数，这样既提高了工作效率，又减少了维修费用和配件的消耗支出。