食品安全123分析和总结.docxVIP

家得乐超市食品安全管理的措施 食品安全工作是一件涉及千家万户的事，关乎国计民生的大事。 家得乐超市坚持以人为本的工作方针，深入实施食品放心工程全面开展食品安全管理工作。本工作是建立在 HACCP(危害分析和关键控制点)、GMP(一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度 )和我国相关法律基础上，同时考虑了超市的现阶段发展水平、可操作性等因素，着重说明了企业在食品的采购、运输、储藏和销售过程中，应避免所有可能危害消费者健康的因素。保证广大消费者的利益对进入超市的食品严格把关，对质量不达标的商品重拳打击。食品安全工作取得了明显的成效,以创建食品安全无忧为超市经营目的。 以下是我超市在食品安全管理所采取的措施： 一、在规划超市布局时做到生、熟食品分区隔离销售，按照加工 程度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制 食品三大类。 初级生鲜食品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果； 禽畜肉、水产品等，直接入口的食品在加工和销售时每个单品必备一次性手套，一次性手套不许循环使用有效地防止食品交叉污染。为了能让顾客在购买自加工食品时能放心食用，我们所有加工和制作过程都在消费者可视范围内操作。在加工间内的操作人员必须佩带帽子、一次性手套、口罩、套袖等，必须保证着装干 净。在加工完毕后所用过的所有工具都必须放在消毒柜中、消毒一次。每名上岗人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查和培训， 取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触食品的工作。 从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流 眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品 卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。应随时进行自我医学观察， 不得带病工作，企业已建立从业人员健康档案。也通过公司高薪聘请的 CCAA 权威资深教师对新入职及临时参加工作的从业人员进行相关知识进行授课和培训，了解企业相关规定和工作流程，掌握各个环节过程中保证食品安全的要点，考试合格后方能上岗。 CNAT:中国认证机构国家认可委员会 CCAA 就是以前的CNAT。在销售前先做试吃检验确保食品在销售过程中不会发现任何异 常情况的出现。食品加工间内及销售区域设施设备每天都要按时清洗打扫和消毒。食品安全小组每天都不定时的进行抽查并将抽查结果记录备案最少保留半年。还要有相关的责任人签字确认， 食品安全小组要由店长或者副店长为组长各课主管为食品安全 管理组组员。 二）从业人员个人卫生 从业人员应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤 换衣服、勤理发、勤洗澡。工作时应穿戴清洁的工作服，不 留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒 指等外露饰物。接触直接入口的食品时，手部应进行清洁并 消毒，并使用经消毒的专用工具。 三、要与食品生产商入市经销商签订食品安全保障协议。 了解供应商的企业资质信用情况。主要审核的资质材料包括：供 应商营业执照副本；税务登记证；一般纳税人证书；组织机 构代码（集团化公司有其所属分、子公司使用集团组织机构代码的情况）；卫生许可证；企业执行标准；生产许可证。进口商品在国内未进行商标注册的，进口商要出示承诺书， 注明该类商品今后涉及的一切侵权、冒用商标等行为均由进 口商承担。供应商为进出口贸易公司时：中华人民共和国外 商投资企业批准证书或对外贸易经营者备案登记表；生产商 生产许可证；自有品牌需提供全国工业产品生产许可证委托 加工备案申请书。 全部资质材料应查看正本或清晰的正本复印件，同时留存企 业盖章复印件。 供应商经营范围应在资质材料中限定的有效范围内。 商标注册人应与营业执照注册人一致、如不一致则需核准转 让注册商标证明。 要明确食品经营的安全责任，如实的动态记录经销商的身份信息 经营产品和信誉记录以及联系方式等相关信息同时要严格审验供应货商厂。 检验（检疫）证明 进货台账 销售票据 有关质量认证标志 商标和专利等证明 进口食品报关单 法律法规规定的其他证明文件。实施索要证票据等，留存相 关票证文件的复印件备查，建立购销档案制度。更有效的维护公 司利益不受侵害。 四）商品资质的审核 审核加盖供应商公章的有效资信材料（复印件）：商品条码 系统成员证书；属专利性质商品的专利证书；商品进入该地 区销售的许可证；商品检验报告；保健食品批准证书；绿色 食品证书；原产地域专用标志证明；酒类批发许可证；国产 酒类专卖许可证；酒类流通备案登记表；动物防疫合格证； 有机农产品证书；无公害农