2023年西式面点师《西式面点师(高级)》安全生产模拟考试题.docx

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2023-07-15 发布于四川
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试卷第试卷第 10 页共 12 页题型选择题填空题解答题题型选择题填空题解答题推断题计算题附加题总分得分姓名: 年级: 学号: 评卷人评卷人得分 1、〔推断题〕调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在搅拌器下用“双煮法”加热。 A、正确 B、错误正确答案：错误 2、〔推断题〕制作冻苏夫力时，确定待鸡蛋搅打至起发后，再参与刚煮沸的糖水。 A、正确 B、错误正确答案：错误 3、〔推断题〕面坯发酵是由冰箱设备完成的。A、正确 B、错误正确答案：错误 4、〔推断题〕清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。 A、正确 B、错误正确答案：错误 5、〔推断题〕可可粉中可