营养与膳食期末复习题及答案.pdfVIP

百学须先立志。——朱熹 营养与膳食期末复习题及答案 1. 反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是（ ） A.碳水化物 B.脂肪 C.蛋白质 D. B 族维生素(正确答案) E.维生素 A 2. 海产品是哪种矿物质的主要食物来源?( ) A.铁 B.氟 C.镁 D.碘(正确答案) 百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 人之为学，不日进则日退，独学无友，则孤陋而难成；久处一方，则习染而不自觉。——《顾炎武》 E.硒 3. 小宏，学生，15 岁，体重超重，给小宏制定膳食计划，首先确定的是（ ） A.食物需要量(正确答案) B.烹调方法 C.三餐分配 D.食物选择 E.体育锻炼计划 4. 下列除了( )均是膳食纤维的生理作用。 A.预防便秘 B.预防血脂异常 C.预防糖尿病 D.提供能量(正确答案) 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 E.预防肥胖症 5. 腹部手术后的病人，为了不引起肠胀气，可以食用( ) A. 甜品、牛奶 B. 豆浆、面包 C. 豆浆、油条 D. 烂面条、稀粥(正确答案) E. 以上都对 6. 蛋白质的最基本单位是( ) A. 氨基酸(正确答案) B. 脂肪酸 C. 亚油酸 D. 亚麻酸 百学须先立志。——朱熹 百川东到海，何时复西归？少壮不尽力，老大徒伤悲。——汉乐府《长歌行》 E. 以上都错 7. 补钙是治疗骨质疏松的首选措施，常与钙联合应用的维生素是( ) A ．维生素A B ．维生素D(正确答案) C.维生素 E D 维生素 C E 维生素 k 8. 以下哪种不是类脂( ) A. 糖脂 B. 磷脂 C. 脂肪(正确答案) D. 胆固醇 先天下之忧而忧，后天下之乐而乐。——范仲淹 古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼 E. 以上都错 9. 人体可因缺乏哪种营养素会引起夜盲症( ) A. 维生素 A(正确答案) B. 维生素 C C. 维生素 D D. 维生素 B E ．维生素K 10. 绿豆等属于杂豆类，杂豆类中富含有( ) A. 蛋白质 B. 维生素 C C. 脂肪 D. 糖类 (正确答案) 海纳百川，有容乃大；壁立千仞，无欲则刚。——林则徐 丹青不知老将至，贫贱于我如浮云。——杜甫 E ．维生素D