山农成人教育 食品营养与卫生学期末考试复习题及参考答案.pdfVIP

大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 《食品营养与卫生学》复习题 一、填空题 1、每克脂肪和蛋白质在体内氧化分别可产生 和 的能量。 2、N-亚硝基化合物的前体物有 和 。 3、食源性疾病是指通过摄取食物而使 进入人体而引起感染或中毒性 的一类疾病。 4、食品腐败变质中，起重要作用的微生物是 。 5、食品吸附或吸收外来放射性核素造成的污染称为 。 6、粮谷类食物的安全水分为 。 7 、根据维生素的溶解性质，可将维生素分为 和脂溶性维生素。 8、 是含钙量丰富且吸收率高，良好的食物钙来源。 9、食品污染按污染物性质分为 3 大类，即 、 和物 理性污染。 10、脂溶性维生素有 、 、维生素 E 和维生素 K 。 11、膳食中植物油和动物脂肪比例以 为宜。 12、人体长期铁摄入不足会导致 。 13、粮谷类食物的安全水分为 。 14、亚硝基化合物的前体物是亚硝酸盐和 。 15、高温烹调鱼、肉等高蛋白食品会形成大量的 。 16、肉类及家禽制品污染 菌，常无感官性质的变化，极易引起食物 中毒。 二、选择题 1、下列碳水化合物中属于单糖的是 （ ） A.乳糖 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖 2、基础代谢是指 （ ） A.食物热效应 B.因摄食而引起的能量额外消耗 人不知而不愠，不亦君子乎？——《论语》 吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》 C.维持生命的最低能量消耗 D.轻体力活动的能量消耗 3、易引起亚硝酸盐中毒的食物是（ ） A.罐装饮料 B.新鲜水果 C.奶制品 D.腌制蔬菜 4、不属于食物中毒发病的特点是（ ） A. 人与人之间具有传染性 B.潜伏期短、来势急 C. 病人在同一时间食用同样的食品 D.病人临床症状相似 5、在耐力运动中，主要的功能物质是（ ） A. 蛋白质 B.脂肪 C. 矿物质 D.水 6、氮平衡概念是指（ ） A. 摄入氮量大于排出氮量 B.摄入氮量小于排出氮量 C. 摄入氮量等于排出氮量 D.摄入氮量与排出氮量之间的关系