食品脂质 课件 第2章 食品脂质加工与应用.pdf

食 品 脂 质 食品脂质加工与应用 二 01 油脂产业概述 目录 02 油脂制取 CONTENT 03 油脂精炼 04 油脂改性 01 油脂产业概述 油脂产业概述—市场现状 ➢ 食用油市场基本情况 加工 产品 问题 02 油脂制取 2.1 概述 15-23% 40～51% 33~48% 低含油率油料≤ 25% 高含油率油料≥30% 14-24% 45～63% 65~70% 2.1 概述 油体 蛋白体 故油籽需破碎、轧坯以破裂细胞，同时进行湿、热处理，以利油 脂放出，此谓预处理 2.1 概述 在进入榨油机和浸出器之前，要对油料进行一系列加工，总称预处理 ➢ 预处理目的： ❖ 制得出油率最高的料胚 ❖ 得到质量最佳的油脂和饼粕 多出油， ❖ 降低消耗和生产成本 出好油 ❖ 提高设备处理能力 ❖ 减少设备故障 2.2 油料预处理 蒸炒/膨 清理 剥壳 调质 破碎 轧胚 化 调节油料水 分和温度 2.2 油料预处理  预处理—清理 ①筛选法 ②风选法 ③筛选风选联合法 ④磁选法 ⑤水选法 ⑥比重去石法 ⑦撞击法 平面回转筛 2.2 油料预处理  预处理—剥壳 ➢ 适用油料：葵花籽、油茶籽、红花籽等含壳20%以上的 ➢ 目的： – 壳、皮会吸油而损失油，因此剥壳能提高出油率 – 提高油及饼粕的质量 – 减少设备磨损，提高单机处理量 – 使皮壳资源得到充分利用 旋风分离器（沙克龙） 2.2 油料预处理  预处理—调质 ➢ 适用油料：含油量低、含水量低的油料 ➢ 目的：调节油料