2023年小学学校食堂管理方案.docxVIP

PAGE PAGE 2 小学学校食堂管理方案 　　食堂,方案,学校]相关内容在日常工作中常常需要参考借鉴，下面是我帮大家整理的学校学校食堂管理方案，仅供参考其相关内容与写作格式，大家一起来看看吧。  　　嘉咸学校学校食堂管理方案  　　为了进一步加强我校食堂科学的管理，保障正常运行，改善膳食质量，提高服务水平，保障广阔师生身体健康，更好地为师生服务，结合食堂的实际，特制定本方案。  　　食堂管理指导思想：   　　以师生的身体健康和同学身体发育的需要为本；敬重师生的饮食习惯；力求达到科学配餐，养分配餐，提高膳食质量；坚持预防为主，确保师生饮食卫生平安。  　　一、食堂工作流程管理：  　　1、选购。食堂选购实行招标定点选购制，选购点由学校协议打算。副食协议供货点必需具备相应资格。供货价格为当地市场批发价，每周学校指派老师进行市场调查，若发觉供货方价格高于市场批发价，以当地市场批发价结算，发生三次类似大事，校方终止与供货方合同；供货方每天八点前将货送到食堂，交食堂主任和厨师班长检查核实，每一样货品均逐一过称核实，账务是否全都，食品是否有质量问题，厨师班长签收，食堂主任签字并做好台账记录。选购单一式三份，供货方、食堂主任及炊事班长各一份，食堂主任于周五盘点，供货方每月结帐一次。  　　2、制订菜单。食堂炊事员实行炊事班长负责制，炊事班长每周五之前依据市场、季节、养分等综合因素制定下周食谱及菜单，交总务处审批后，交供货方按方案供货；每天中餐标准为两荤一素一汤。  　　3、食堂财产及管理实行食堂主任负责制。  　　4.、饭菜加工。每餐饭菜必需在就餐前20分钟全部预备好。整个加工过程由炊事班长统一分工调配厨房职工。加工后的饭菜要留意保热、保洁。  　　4、就餐。就餐期间食堂内部事务统一由炊事班进步行协调。负责分餐的员工在同学进餐厅前必需将饭菜全部分完，负责在教室或窗口打菜的员工要按时到位。炊事班长要依据就餐状况准时调配饭菜，如有饭菜不足状况要准时实行措施。  　　5、餐后清理与打扫。餐后，食堂主任组织分工，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗；对剩余饭菜进行处理。  　　7、每周二要进行厨具、餐具的彻底清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月要对选购原料及使用原料进行盘点，并列出库存物品清单及数量；每月食堂主任要和供货商进行当月货款核算，并进行成本核算和帐务整理。  　　二、食堂工作制度：  　　a)食堂工作人员按规范程序聘请、录用，按时上、下班，坚守工作岗位，听从管理员支配，遇事要请假。无故迟到扣除当天工资10元，无故矿工一次扣除当天工资和月奖100元，病、事假扣除当天工资（应事先向食堂主任请假）。  　　b)树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和气，主动热忱，礼貌待人，喜爱本职，仔细负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。  　　c)养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后准时放回原处，各种物品不随处乱放。  　　d)爱惜公物。使用绞肉机、蒸汽柜、消毒柜等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。  　　e)食堂主任、炊事班长要把好选购品质量关和成本关。严禁腐烂、变质食物进入学校；食堂主任要做到物品进出帐目清晰，程序分明，炊事班长要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可口。并依据季节及饭菜特点、预备足够的饭菜，一方面使饭菜铺张度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。  　　f)做好食堂平安工作。燃气灶、绞肉机等操作要严守操作规程，生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染。食堂无关人员严禁进入厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生。食堂工作人员离开厨房前，必需将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。  　　g)做好食堂卫生工作。工作期间必需穿工作服，留意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向食堂主任请假，离开食堂工作岗位。  　　8、食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文明，工作期间不争吵，不打闹。  　　三、食堂平安卫生制度：  　　（一）食品平安  　　a)不购买不新奇食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状特别食物。  　　b)要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。  　　c)食物制作及分送过程中要留意防蝇、防灰尘，以避开杂物混入食品。  　　d)隔餐食物如可食用，必需经过回锅加热。  　　5、各种