食品添加剂复习题有答案.pdfVIP

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2023-07-18 发布于河南
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食品添加剂复习题有答案.pdf

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《食品添加剂》复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错选、漏选、多选均不得分，每题1分，共20分） 1. 目前我国现行《食品添加剂使用标准》版本是（ D ）。 A ：GB2760-2007 B ：GB2760-2001 C ：GB2760-1996 D ：GB2760-2011 2. 确定物质ADI 值的客观依据是（ B ）。 A ：暴露量评估 B ：动物毒性试验的NOEL 结果C ：识别危害 D ：风险特征描述 3. 在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（ A ）。 A ：L-抗坏血酸 B ：核黄素C ：硫胺素 D ：β-胡萝卜素 4. 我国GB2760-2011 规定硝酸钠只能用于肉类制品，最大使用量为（ C ）而最大残留量小于30mg/kg 。 A ：0.3 g/kg B ：0.5 g/kg C ：0.15 g/kg D ：0.25 g/kg 5. 下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（ D ） A ：没食子酸丙酯 B ：丁基羟基茴香醚C ：二丁基羟基甲苯 D ：维生素E 6. 味精的化学名是（ C ）。 A ：谷氨酸钾 B ：鸟苷酸二钠C ：谷氨酸钠 D ：谷氨酸钙 7. 下列防腐剂中属于多肽类抗生素的是（ C ）。 A ：甲壳素 B ：纳塔霉素 C ：乳酸链球菌素 D ：大蒜辣素 8. 我国允许按生产需要使用而不加限制的甜味剂是（ A ）。 A ：木糖醇 B ：阿斯巴甜C ：甜蜜素 D ：糖精 9. 下面哪一种属于天然着色剂？（ C ） A ：柠檬黄 B ：日落黄 C ：红曲红 D ：胭脂红 10. 下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（ C ）。 A ：苯甲酸 B ：脱氢醋酸钠 C ：山梨酸 D ：丙酸钠 11. 苯甲酸在（ C ）条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑菌作用。 A ：中性 B ：高温 C ：酸性 D ：碱性 12. 石膏属于哪一种食品添加剂？（ A ） A ：凝固剂 B ：被膜剂 C ：增稠剂 D ：乳化剂 13. 在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（ A ）。 A ：乙基麦芽酚 B ：茶多酚 C ：BHA D ：BHT 14. 亚硫酸盐在土豆片、苹果、蘑菇罐头生产中，经常作（ C ）使用。 A ：发色剂 B ：防腐剂 C ：漂白剂 D ：凝固剂 15. 下列物质属于甜味剂的有（ B ）。 A ：苯甲酸 B ：麦芽糖醇 C ：谷氨酸钠 D ：山梨酸 16. 乳化剂的HLB 值越小，其亲水性（ A ）。 A ：越小 B ：越大 C ：不变