营养师培训营养学基础碳水化合物.pptVIP

第一页，共二十五页，2022年，8月28日 一、分类及来源 1、单糖 葡萄糖：一般不以单体形式存在 果糖：水果、蜂蜜 半乳糖：植物胶 戊糖、木糖、木糖醇、肌醇：水果、蔬菜 第二页，共二十五页，2022年，8月28日 2、双糖 蔗糖： 葡萄糖+果糖 甘蔗 麦芽糖： 葡萄糖 +葡萄糖 麦芽 乳糖： 葡萄糖 +半乳糖 奶 海藻糖： 葡萄糖+葡萄糖 蘑菇 第三页，共二十五页，2022年，8月28日 3、寡糖 棉子糖：葡萄糖 +果糖+半乳糖 豆类 水苏糖：葡萄糖 +果糖+半乳糖+半乳糖 豆类 水苏糖和棉籽糖是豆类中的胀气因子 功能性低聚糖：低聚果糖 水果 益生因子 第四页，共二十五页，2022年，8月28日 低聚果糖 1、蔗糖、三糖、四糖、五糖的聚合物 2、能为双歧杆菌利用，益生菌（probiotics） ，双歧杆菌增殖因子，肠道pH降低，促进肠蠕动抑制沙门氏菌等腐败菌的生长，改善肠道环境，减少腐败产物的生成， 3、改变肠内容物的渗透压， 4、增加粪便水分，改变粪便性状 5、老年人或常用抗菌素者，肠道益生菌减少，低聚果糖则调节肠道功能，润肠通便， 6、降低血脂、促进肠