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2023/7/141煎炸油脂是由饱和脂肪酸第1页/共17页 《粮油副产品综合利用》教学课件第2页/共17页 粮油副产品综合利用第3页/共17页 一、粮油企业开展综合利用的意义（一）粮油副产品的产生过程 1.油脂生产工艺中副产品的产生过程如下所示： 水 碱 活性白土 ↓ ↓ ↓油料→预处理→制油→脱胶→脱酸→脱色→脱臭→精制油 　　 ↓　　 ↓　　↓　 ↓　 ↓　 　↓ 固体弃物 饼或粕 油脚 皂脚 废白土 馏出物 (皮壳等) 2.稻谷加工工艺中副产品的产生过程如下所示：稻谷→清理→砻谷→选糙→碾米→分级→ 成品米 ↓ ↓ ↓ 稻壳 米糠(米胚) 碎米 3.小麦加工工艺中副产品的产生过程如下所示： 小麦→ 清理→ 润麦→ 研磨 → 筛理→ 小麦粉 ↓ ↓ 麦麸（麦胚）次粉（麦胚）第4页/共17页 （二）综合利用在粮油工业及国民经济中的地位1.综合利用粮油加工厂中的副产品可以大大地增加社会财富，为国家积累基金，同时还有利于改善环境卫生，变废为宝。2.粮油加工厂副产品综合利用，为人民生活和工农业生产提供了所需的产品3.很大程度地影响着工厂的经济效益。第5页/共17页 二、综合利用的内容与任务1.研究油脂、油脚与皂脚、油饼与油粕以及油料皮壳、稻壳、麦麸的化学成份与物理化学性质，摸索这些反应历程、特性以及反应条件，以便提供合理的工艺参数，目的是降低成本、缩短生产周期、提高产品质量。2.研究和改进综合利用产品与油脂制品的主要生产设备。3.研制更多更好的产品第6页/共17页 三、综合利用的产品1.化工、轻工业产品2.医药工业产品3.食品工业产品4.农产品第7页/共17页 四、发展综合利用应注意的几个问题1.粮油企业开展综合利用，要以搞好粮食与油脂主产品加工为前提，不能影响主产品的质量与出品率。2.综合地区的情况，因地制宜、统一规划、使原料、辅助材料、销路三保证。3.综合利用产品的质量必须过关，严格加强检化验工作。4.加强科学研究与技术革新，研制更多更好的产品。第8页/共17页 1. 调和油调和油又称高合油，根据需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。色泽澄清、透明，一般精选大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等五、油脂制品（深加工）第9页/共17页 2.人造奶油植物油加部分动物油、水、调味料经速配加工而成的可塑性油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。其营养与使用功能优于天然奶油。第10页/共17页 3.起酥油 它是经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂。具有乳化性、可塑性等加工性性能第11页/共17页 4.可可脂及其代用品 可可脂又称可可白脱，是从可可液块中取出的乳黄色硬性天然植物油脂，是一种非常独特的油脂。可可脂除具了具有浓重而优美的独特香味外，在15℃以下，还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。可可脂是巧克力的理想、专用油脂，几乎具备了各种植物油脂的一切优点，至今还未发现能与其相媲美的其它油脂。 第12页/共17页 5.其他油脂制品（1）煎炸油 食品工业常常需要煎炸油脂加工食品，使制成的煎炸食品如方便面、炸土豆片和土豆条、油炸豆干、炸鸡块等具有可口的色、香、味，同时还使这些食品能有较长的货架保存期。　　一般常用的煎炸油有棕榈油、猪油和一般精炼过的植物油如豆油等。煎炸油脂是由饱和脂肪酸（硬脂酸和棕榈酸）和不饱和脂肪酸（油酸、亚油酸、亚麻酸等）组成的，在食物煎炸时，油脂在高温140～250℃之间工作，油脂与空气及食物中水、糖等接触，不饱和脂肪酸双键处先是生成氢过氧化物，后分解变成醛、酮或是聚合物，这些都不是所希望的，因此要求选用稳定性好的作煎炸油。 第13页/共17页 （2）蛋黄酱 蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。