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糖类高一化学食品中的有机化合物第一页，共十四页，2022年，8月28日 （1）糖类是由哪些元素组成？（2）糖类为什么也叫碳水化合物？自主学习与合作讨论一、糖类的组成和分类第二页，共十四页，2022年，8月28日 糖类 ①由C, H, O元素组成的一类有机物 ②大多数符合通式[Cm(H2O)n]，也叫碳水化合物1.组成：第三页，共十四页，2022年，8月28日 思考：①单糖、双糖、多糖在分子组成上 各有什么特点？ ②葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分 别具有相同的分子式，但却具有 不同的性质，试推测原因？元素组成代表物代表物分子糖 类单糖C，H，O葡萄糖，果糖C6H12O6二糖C，H，O蔗糖，麦芽糖C12H22O11多糖C，H，O淀粉，纤维素(C6H10O5)n2.分类第四页，共十四页，2022年，8月28日 1、蔗糖水解蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂麦芽糖 葡萄糖3、淀粉、纤维素水解（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂淀粉（或纤维素） 葡萄糖 2、麦芽糖水解第五页，共十四页，2022年，8月28日 糖类的颜色、状态和水溶性葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色状态水溶性白色晶体无色晶体白色粉末白色固体溶溶微溶不溶二、糖类的物理性质 第六页，共十四页，2022年，8月28日 现象： 结论：试管壁上有光亮的银镜出现葡萄糖在碱性加热条件下，能与银氨溶液反应 实验探究 取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液，水浴加热，观察现象。葡萄糖的检验 (i)与银氨溶液反应(银镜反应)： 三、葡萄糖的化学性质 第七页，共十四页，2022年，8月28日 (ii)与新制Cu(OH)2反应:现象：试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应。 实验探究取少量葡萄糖溶液，加入少量新制的氢氧化铜,加热煮沸,观察现象。第八页，共十四页，2022年，8月28日 丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？你知道吗?人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液，这是为什么？思考：葡萄糖是人体内最重要的供能物质，它是如何提供能量的？ C6H12O6+6O2→6CO2＋6H2O第九页，共十四页，2022年，8月28日 3、淀粉与碘的反应—— 有蓝色出现将碘酒滴到一片土豆或面包上第十页，共十四页，2022年，8月28日 思考2、如何检验淀粉有部分水解？ 先加氢氧化钠溶液，再用银镜反应或用新制的氢氧化铜反应思考3、如何检验淀粉已经完全水解？思考1、如何检验淀粉尚未水解？ 用碘水——是不显蓝色 加氢氧化钠后，有银镜生成，且用碘水显蓝色 第十一页，共十四页，2022年，8月28日 思考4、为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）第十二页，共十四页，2022年，8月28日 四、糖类的存在及应用:葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸第十三页，共十四页，2022年，8月28日 科学视野 木糖醇（也叫戊五醇）是一种五碳糖醇，它的分子式为Ｃ5Ｈ12Ｏ5，是木糖代谢的正常中间产物，外形为结晶性白色粉末，广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂