西餐概述的教案.pptxVIP

第1页/共130页西餐概述的教案第2页/共130页第一节 西餐常识一、西餐文化 了解西餐 从文化开始! 对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的泊来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否对这种复杂而讲究的东西“知根知底呢？第3页/共130页第一节 西餐常识二、中西餐饮文化差异 衣、食、住、行是人类最基本的生存活动，从其在各个时代、各个国家、各个民族所表现出来的内容和形式，无不显示出人类文明发展的进程和水准。“民以食为天 ”，饮食则是人类社会生活的重要内容，从食物材料的采集、生产、加工、储运、摆上货架、销售到烹调方式、饮食风俗习惯，都能反映出不同国家、不同民族的生产模式、民族性格、文化传统、审美时尚、创造能力，以及哲学思想、伦理道德观念。不仅如此，由于不同的地域特征，不同国家、不同民族的饮食文化还带有特殊的地方文化色彩。中餐和西餐文化就存在着一定的差异。第4页/共130页第一节 西餐常识二、中西餐饮文化差异 中国和西方(以美国为代表)社会文化、历史发展的不同造就了中西餐饮文化的差别。有人形象地说：如果说中餐大餐文化像是一首混声大合唱，那西餐(大餐)就像是一支浪漫的小夜曲；如果说中餐馆充满了一股阳刚之气，那西餐厅则富有一种阴柔之美；中餐馆营造的是一种公众交友的场所，而西餐厅则是在制造私密幽会的空间，可见中西餐饮文化本质的差异。第5页/共130页中西方饮食文化差异两种不同的饮食观念 中西饮食对象的差异饮食方式的不同 用餐器具的不同第6页/共130页中西方饮食文化差异 ?就餐环境 ? 菜系差异 ?烹制 ? 上菜顺序 ? 酒水 ? 礼仪文化第7页/共130页饮食观念的不同中国人的饮食观念民以食为天——吃是生存的需要。食以味为先——对美味追求几乎达到极致。“色、香、味、形、器”俱全的讲究。饮食的美性追求显然压倒了理性。第8页/共130页中国人的吃文化——节日与饮食●春节 北方，主要食物是以饺子为主，而在南方则以汤圆、年糕、煎堆、素食为主。●元宵节? 顾名思义，人们往往通过吃元宵来庆祝节日。●清明节 北方地区节日饮食以素食为主，喜欢吃以香椿为原料制作的炸香椿鱼、香椿面、香椿豆、香椿炒鸡蛋、香椿煎饼等素食。?第9页/共130页中国人的吃文化——节日与饮食●端午节? 楚国后人祭奠民族先人屈原的传统节日，人们通过吃粽子来纪念屈原。●中秋节 农历八月十五的中秋之夜，这天晚上一定要吃的就是月饼。●腊八节 人们要喝腊八粥来庆祝这个节日。第10页/共130页中国菜对美的追求 在中国，饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸。第11页/共130页粉熏肉中式菜肴糖醋小排土豆板栗炖牛肉第12页/共130页饮食观念的不同西方的饮食观念● 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证。● 西方人认为，饮食仅是生存的手段，用以果腹充饥而已，只不过它采用了一种更科学、规范和合理的方式。第13页/共130页北极银鳕鱼黑椒鸡排西餐泰式鸡排第14页/共130页金针肥牛金针肉丝什锦肉卷第15页/共130页饮食观念的不同 总之，中国人的饮食强调感性和艺术性，追求饮食的口味感觉，而不注意食物的营养成分，多从“色、香、味、形”等方面来评价饮食的好坏优劣，追求的是一种难以言传的意境。而西餐是一种理性的、讲求科学的饮食观念。他们注重的是对营养的追求。 第16页/共130页中西饮食对象的差异中餐的饮食对象 中国人主张素食主义，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。第17页/共130页中国人以素食为主三丝扒茄合金钱玉树素食汤第18页/共130页中西饮食对象的差异西餐的饮食对象 西方人秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多，吃、穿、用都取之于动物。故西方人往往会吃整块牛肉，整只鸡。另外，西方有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好。第19页/共130页西方人以肉食为主鸡排饭团酱烤排骨牛排第20页/共130页中西饮食对象的差异 另外，中西方在饮食内容上的差异还表现在西方人喜爱冷食、凉菜，从冷菜拼盘、色拉到冷饮，餐桌上少不了冷菜。而中国人喜欢热食，除正菜前的小碟是冷菜外，主莱都是热的。在中国人看来，热菜凉了，就少了许多味，趁热吃才能吃出菜的味来。第21页/共130页饮食方式不同中国人的饮食方式 在中国，筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美