普洱熟茶精制加工与压制过程控制要点.pdfVIP

云路鹏程九万里，雪窗萤火二十年。——《王实甫》 普洱熟茶精制加工与压制过程控制要点 徐德华 【摘要】我国云南省有着世界上最适宜普洱茶生长的条件,年降雨量为 1600mm, 年平均气温在 15℃以上。这对茶叶的生长极为有利,环境尤其适宜普洱茶的生长。 普洱茶做为深受人们喜爱的茶叶之一,在制作加工工艺上,与其他茶叶存在着不同的 区别,在蒸压干燥上,压制过程中为确保普洱茶的鲜、香、糯等浓郁的口感,及营养成 份的保留,对普洱茶的加工技术与压制过程进行有效控制,以利于提高普洱茶的口感 与品质。 【期刊名称】《新农民》 【年(卷),期】2019(000)006 【总页数】2 页(P45-46) 【关键词】普洱茶;加工;压制 【作者】徐德华 【作者单位】[1]云南省临沧市永德县地方产业发展服务中心,云南临沧 677699 【正文语种】中 文 【中图分类】TS272.5 1 前言 普洱茶做为深受人们喜爱之茶叶品种，做为云南省的特产，对繁荣当地经济有着重 要的积极推动作用。普洱茶不仅成为当地创收的重要经济支柱性产业，也为全国人 志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 民提供了大量的精致普洱茶，对繁荣我国茶文化有着重要的意义。 2 普洱茶概述 普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的 散茶和紧压茶。其外形色泽褐红；内置汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回 甘，叶底褐红。普洱茶依据加工技术分类，分为两种，生茶与熟茶，生茶是指未经 发酵的普洱茶，熟茶则是指经过发酵后的普洱茶。发酵后的茶叶更易于人体吸收， 所以市面上销售的普洱茶，多以发酵后的熟茶居多。普洱茶依据外观形态上来分， 有两种形态，有散茶和紧压茶之分；从普洱茶的贮藏方法上来分，还可以分为干仓 与湿仓。 熟普洱茶对人体健康益处非常多，经过发酵后的普洱茶，产生的酵母菌 ，可为人体 提供多种维生素。熟普洱茶在发酵过程中 ，会使多酚类物质氧化，使普洱茶的口感 具有独特性 ，风味浓郁。普洱茶中含有的发酵物质以黑曲霉为主 ，这种物质可产生 葡萄糖淀粉、果胶酶等对人体有利的营养物质基础 ，同时在这些微生物的作用下 ， 普洱茶的品质也得到了提升 ，并显示出了其特有的醇厚与馨香。 普洱茶主产云南，品种丰富 ，茶区面积广 ，茶叶产量高 ，并且对普洱茶的加工规模 也较大，位列我国第二 ，具有较大规模的加工基地。茶树品种丰富 ，有世界上 70% 以上的茶树品种，生态优势明显 ，属于茶叶生产宝地。普洱茶在我国历史悠久 ，深 受人们喜爱 ，尤其是普洱茶品牌 ，早已经家喻户晓 ，所以品牌优势十分明显。普洱 茶的发展 ，极大的带动了地方经济的发展 ，例如茶艺、器具、礼盒等各类与普洱茶 有关的行业 ，经济均得到了大幅度提升。 3 熟普洱茶精制加工管理要点与压制要点分析 熟普洱茶在加工过程中 ，需要经过陈化、发酵工艺 ，在产生大量对人体有益微生物 以后，茶叶的口感与形态等分别有了相应的变化，才能得到熟普洱茶叶。 熟普洱茶的加工工艺主要有 ：采摘、摊鲜、杀青、揉捻、晒干、渥堆发酵、晾干、 我尽一杯，与君发三愿：一愿世清平，二愿身强健，三愿临老头，数与君相见。——《白居易》 老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃 筛选、分级、蒸压、干燥等等。 3.1 普洱熟茶精制加工影响因素控制要点 影响熟普洱茶特色品质的重要因素，即包括原料因素也包括温度因素等等。所以在 熟普洱茶精制加工过程中，加强对普洱茶原材料质量的控制，尤其是选择百年以上 的古树茶做为普洱茶叶原材料，树龄越大口感越发浓郁，顺滑。我国云南属于普洱