红茶白茶乌龙茶的审评术语.docVIP

红茶,白茶,乌龙茶的审评术语 红茶,白茶,乌龙茶的审评术语 PAGE/NUMPAGES 红茶,白茶,乌龙茶的审评术语 红茶考语 1.干茶形状考语 毫尖：金黄色茸毫的嫩芽。 细紧：条索修长挺直而紧卷，有锋毫。用于上档条红茶 细嫩：条细紧，金黄色芽毫显。常见于小叶种高档春天产的时间红茶如祁门红茶修长：细紧匀齐，形态艳丽。多用于高档条红茶，如祁门红茶紧结：碎茶颗粒卷紧而结实 紧卷：碎茶颗粒卷得很紧 皱缩：颗粒虽卷的不紧，但边沿折皱，是片型茶德较好形状毛衣：茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量许多筋皮：嫩茎和茶梗揉破裂的皮 肥嫩：芽叶肥壮。常用于滇红功夫 均匀：大小一致，不含梗，杂。 短碎：功夫红茶的碎片，梗朴 粗老：老茶 粗壮：重实。嫩度中等时间红茶 毛糙：粗老。大多是筋皮毛衣或未经精制的毛红茶 老嫩混淆：嫩茶，老茶不分清 规格乱：多用于精茶中分档不清 花杂：大小不匀，正茶中含老片及梗，杂 轻松：颗粒松,身骨轻 干茶色彩考语 乌润：漆黑而光彩，有活力。常见于嫩度好的中小叶种高档红茶 漆黑：漆黑色，稍有活力。用于嫩度优秀的中小叶种红茶的干茶色彩 黑褐：色黑而褐，有光彩 栗褐：褐中带深棕色，似成熟栗壳色 栗红：红中带深棕色，似嫩栗壳色 泛红：色带红而无光彩 枯红：色红而无聊 灰枯：色灰红而无光彩 汤色考语 红艳：汤色红而娇艳，似琥珀色，金圈厚而艳。 红亮：红而透明光明。此术语也合用于叶底色彩。 红明：红而透明，亮度次于“红亮”。 深红：汤色红而深，而无光彩。此术语也合用于压制茶汤色。 浅红：泛红，深度不足。 红暗：汤色深红而显暗。 冷后浑：茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的污浊现象，为优良红茶象征之一。姜黄：红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄光明。常见于茶多酚和茶黄素含量较低的小叶种红碎茶加奶审评时表现的汤色。 棕红，粉红：红碎茶茶汤加牛奶后,汤色呈棕红光明近似咖啡色的称为棕红，呈粉红光明似玫瑰色的成为粉红。 棕黄：汤色色彩浅棕带黄。常见于发小成都轻的大叶种红碎茶。 灰白：红碎茶茶汤加牛奶后,呈昏暗浑浊的乳白色。是汤质淡漠的标记。 金黄：有黄金般的光彩。常有于发酵轻的茶汤。 乳白：加入牛奶后，红茶茶汤呈乳白色。常见于滋味淡质地较差的小叶种红碎茶红褐：汤色褐中泛红。多用于描绘氧化过分的抵抗红茶。 浅陋：汤色浅淡，茶汤中水溶性物质含量较少，浓度低。常用于抵抗红茶。 暗红：颜色红而深暗。多用于发酵过重或含水率过高，寄存时间过长的红茶。 香气考语 鲜爽：香气新鲜，开朗，嗅后痛快。 鲜甜：鲜爽带甜香。此术语也合用于滋味。 高甜：香高，长久有活力，带甜香。多用于高档功夫红茶 高香：香高而长久 焦糖香：烘干充分或火功高以致香气带有点糖甜香。足火茶独有的糖香。多因干 燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。 甜纯：香气纯和，虽不高但有甜感。 高锐：香气鲜锐,高而长久。 花果香：香气鲜锐，近似某栽花果的香气，玫瑰香，兰花香，苹果香，麦芽香等 激烈：刺激激烈，浓烈长久，拥有充足的活力 鲜浓：香气高而鲜爽。 松烟香：带有浓烈的松木烟香，为小种红茶的向其特色 秋香：某些地区秋天生产的红碎茶拥有独到的香气，为一种季节香。如10月初广东生产的高档红碎茶拥有特别的季节性茶香，新鲜高锐，滋味强爽，质量胜于其余季节所产的红碎茶。 香荚兰香：从香荚兰豆中提取或化学合成的香荚兰素所拥有的特别的香气。如海南的香兰红茶，用香荚兰豆提取的香料窨制，拥有文雅的巧克力香。 季节香：在某一时间生产的茶叶拥有的特别香气。如广东英德在9月中旬至10月上旬生产的高档红碎茶香气特别幽香高锐。这类“特别”而有时期性的香气， 俗称“季节香”。 地区香：拥有特别地方风味的茶叶香气。如云南红茶特别的糖香。 浓烈：香气高锐，浓烈长久。多用于“滇红”和“祁红”。如一级滇红茶香气浓烈，滋味浓醇，质量优秀。 香短：香气保持时间短，很快消逝。 香贫：香气低弱。 钝熟：香气熟闷。常见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮，或寄存时间过长、制茶技术不妥发酵着重的红茶。 纯正：香气正常。表示茶香既无突出的长处，也无显然的弊端。用于中档茶的香气考语。 粗青味（气）：粗老的青草味（气）。萎凋和发酵程度偏轻的低档红茶。如不萎凋红茶，粗青味（气）特别重。 樟脑气：茶叶吸附樟脑块的气味，属一种令人不快的异味。常见于茶叶与带樟脑气的物件混放所致。 粗老味（气）：茶叶因粗老而表现的内质特色。多用于各种低档茶，一般四级以下的茶叶，带有不一样程度的粗老味（气）。 烟味：茶叶在烘干过程中汲取了燃料开释的杂异气味。常见于烘干机漏烟产生煤或柴烟气。 纯和：香气纯而正常，但不高。 酸馊气：腐化变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中不妥的部分尾茶可发生酸馊气。 平易：香味不浓，但无粗老气味。常见于低档茶。 青气：成饮茶带有青草或鲜叶的气味。常见于夏秋茶揉捻和发酵