鼎酿调味汁企业标准.docVIP

QB 上海鼎酿实业有限公司洛阳分公司企业标准 Q/DN001—2011 鼎酿液态复合调味料 2011-01-28 上海鼎酿实业有限公司洛阳分公司 发布 Q/DN001—2011 前 言 由于本产品目前无相关的国家、行业、地方标准，为了适应市场需要和企业的规范管理而制定本标准。 本标准由上海鼎酿实业有限公司有限公司洛阳分公司提出。 本标准由上海鼎酿实业有限公司有限公司洛阳分公司起草。 本标准主要起草人：王安增、杜庆邦、马秀云、杜少校、李蕊蕊。 Q/DN001—2011 鼎酿液态复合调味料 1 范围 本标准规定了鼎酿液态复合调味料的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用于鼎酿液态复合调味料。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用成为标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准 GB 8817-2001 食品添加剂 焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法） SB10338-2000 酸水解植物蛋白调味液 GB/T 15691-2008香辛料调味品通用技术条件 GB 5461-2000 食用盐 GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB 7718-2004 预包装食品标签通则 GB/T 8967-2007 谷氨酸钠(味精) GB/T 13662-2008 黄酒 GB 18186-2000 酿造酱油 GB 1902-2005 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 2717-2003 酱油卫生标准 GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准分析方法 JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则 GB/T 4789.22-2003 食品卫生微生物学检验 调味品检验 DB11_517-2008 液态调味品卫生要求 国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理方法》 3 定义 本标准采用下列定义 鼎酿液态复合调味料是以酸水解植物蛋白调味液、香辛料、食用盐为主要原料，添加黄酒；添加或不添加食用香料等增香剂加工而成的呈液态的复合调味料。 4 技术要求 4.1 主要原料及辅料 4.1.1 食品添加剂：苯甲酸钠使用量按GB2760-2007 焦糖色使用量按GB2760-2007规定，质量指标按GB8817-2001规定。 4.1.2 酸水解植物蛋白调味液：应符合SB10338-2000 4.1.3 香辛料：应符合GBT 15691-2008的规定。 4.1.4 4.1.5 黄酒：应符合GBT 13662-2008的规定。 4.1.6 4.2 感官要求 感官要求应符合表1规定 Q/DN001—2011 表1 感官要求 项 目 指 标 色 泽 棕色或深棕色 香 气 具有该品种特有的香气，无不良气味 滋 味 鲜咸适口、无涩、无异味 体 态 澄清，允许少量沉淀 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定 表2理化指标 项 目 指 标 全氮（以氮计），g/100ml ≥ 0.15 氨基酸态氮（以氮计），g/100ml ≥ 0.1 无盐固形物，g/100ml ≥ 0.1 总酸（以乙酸计），g/100ml ≥ 0.1 酒精度（20℃），%vol ≥ 0.1 氯化物（以CIˉ计），% ≤ 0.1 总砷（以As计），g/100ml ≤ 0.5 铅（以Pb计），mg/l ≤ 1 黄曲霉素B1，μg/l ≤ 5 4.4 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定 表3微生物指标 项 目 指 标 菌落总数（cfu/g ） ≤ 30000 大肠菌群（MPN/100ml） ≤ 90 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌） 不得检出 4.5 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理方法》 5 检验方法 5.1 感官要求 按照GB5009.39-2003检验。 5.2 理化指