食品中常见微生物及其特性详解演示文稿.pptVIP

食品中常见微生物及其特性详解演示文稿 当前第1页\共有29页\编于星期四\23点 （优选）食品中常见微生物及其特性 当前第2页\共有29页\编于星期四\23点 一、微生物 定义：一群个体微小，肉眼看不到或很难看清其个体的生物，需借助光学或电子显微镜，放大几百倍或几万倍。 特性： 个体微小：一般球菌直径0.5-1um； 分布广、种类多：几亿到数十亿/g肥沃土壤； 繁殖快：20m繁殖一代，一昼夜即72代； 易变异、易培养。 当前第3页\共有29页\编于星期四\23点 二、意义 了解微生物： 食品中常见微生物：特性、污染源、最适生长条件、预防措施。 当前第4页\共有29页\编于星期四\23点 三 菌落总数 定义：菌落总数常指37℃培养48h，需氧，一定PH和营养条件下每克（固体食品）或每毫升（液体食品）或每平方厘米面积（操作案面、手及工器具）上的菌落总数。 当前第5页\共有29页\编于星期四\23点 当前第6页\共有29页\编于星期四\23点 当前第7页\共有29页\编于星期四\23点 3M测试片上菌落总数 当前第8页\共有29页\编于星期四\23点 菌类 生长温度（℃） 举例 最低 最适 最高 嗜冷菌 -10~5 10~20 25~30 水和冷藏中的细菌 嗜温菌 10~20 25~30 40~45 腐生菌 10~20