第六章食品防腐剂.pptVIP

§3. 其他防腐剂 一、乳酸链球菌素（Nisin） 二、二氧化氯（Chlorine Dioxide） （稳定态二氧化氯） 三、双乙酸钠（Sodium Diacetate） 四、脱氢乙酸（Dehydroacetic Acid） 及其钠盐（Sodium Dehydroacetate） 当前第31页\共有47页\编于星期五\23点 一、乳酸链球菌素Nisin 乳酸链球菌素、乳酸链菌素，别名乳酸链球菌肽、尼生素。CNS:17.019 分子式C143H228O37N42S7，相对分子质量3348。其结构见下图 乳酸链球菌素是由乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸组成。活性分子常为二聚体、四聚体等。 大多数的牛乳中，存在这种物质。 当前第32页\共有47页\编于星期五\23点 （一） Nisin性状 为白色或略带黄色的结晶粉末或颗粒。试验表明： 不同的PH值下其溶解度不同： ── PH值在7时，溶解度为 49.0mg/ml; ── 若在0.02M?HCL中，溶解度增至110.0mg/ml， ── 在碱性条件下几乎不能溶液解。 不同的PH值下的热稳定性： ── 在pH小于2.0的稀盐酸中可经115.6℃灭菌而不失活； ── 当pH超过4时，特别是在加热条件下，它在水溶液中的分解速度加快，活力降低： ──