烹饪原料知识教案8-2果品类原料的种类及果制品.doc

PAGE PAGE 1 教案 年 月 日 章节（单元） 项目8 任务8.2 教师 课题 果品类原料的种类及果制品 课时 2课时 第 周第 课时 烹饪 专业 19烹1 班 课型 授新 教 学 目 标 知识 1.常用果品类原料的品质特点 2.常用果品类原料在烹调中的应用 技能 1.熟悉常用果品类原料的品质特点 2.掌握常用果品类原料在烹调中的应用 情感态度 在讲授理论知识的过程中，培养学生理论联系实践，增强学生的服务意识。 教学重点 常用果品类原料的品质特点 教学难点 常用果品类原料在烹调中的应用 教学方法及手段 讲授法 比较法 学法（实训）指导 概括、比较学习 教具及仪器 课件PPT 课后作业 菠萝在烹调时的注意事项？ 教学过程 提问：果品类原料在烹调中的应用？ 利用挂图的实物展示，让学生进行讲述，教师总结 让学生先说明家庭常用的果品类原料的种类，然后由教师进行总结。 用实际菜例说明果品类原料的作用 学生回答 教师进行总结 学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 第二节 果品类原料的种类及果制品 一、组织教学： 检查学生的笔记，进行复习性提问 二、导 语： 果品类原料作为主辅料出现在菜肴中，不仅可以增加菜肴的口味，也可以增加菜肴的品种。而且营养丰富，滋补健身，还有完善膳食结构的作用。 三、讲授新课： 导学：1。学生在日常食用的果品有哪几种？学生描述 2．学生在经过一学期的学习所见的果品有哪几种？ 导学：本节课将主要学习餐饮市场常见的果品类原料的品种 一、常用的鲜果 名 称 产 地 产 季 主 要 品 种 烹 调 中 应 用 苹果 辽东半岛、山东半岛 夏季至秋末 红星、富士、国光、元帅 适用于拔丝、酿等烹调方法。 梨 辽宁、山东、河北等省 夏秋间均有出产 白梨、沙梨、西洋梨 适用于酿、蜜汁、甜菜等烹调方法。 桃 华北、华东 6—10月份 油桃、肉桃 鲜食及果干制品 橙 四川、湖南 十一月份 夏橙、蜜橙 鲜食及甜菜 香蕉 云南、台湾、广东 四季均产 粉蕉、甘蕉 适用于拔丝、冻、蜜汁等烹调方法 葡萄 新疆、甘肃 秋季上市 龙眼、巨峰、无核 鲜食及拔丝等烹调方法 荔枝 广东、福建、四川、台湾 三月至七月成熟 黑叶、糯米枝、桂枝等 制甜冻或甜汤类菜肴 山楂 辽宁、河北、山东、江西 10月中旬 大金星、艳阳红、白瓤绵球 拔丝、也可作果酱、山楂片 草莓 原产欧洲，现我国多栽培。 5—6月上市 铁果和草果 甜点，草莓酱。 二、常用的干果 名 称 产 地 产 季 主 要 品 种 烹 调 中 应 用 栗子 河北、山东、北京 9—10月份 板栗、明栗、丰栗 制作甜菜或菜肴的辅料 核桃 山东、河北、新疆 9月中旬成熟 阿克苏、扶风、石门、鸡爪 热菜、馅心或甜菜 花生 山东、四川、江苏 9—10月份 蜂腰、珍珠、多粒型 烹调中应用广泛 杏仁 河北、山东、新疆 四季均产 苦杏仁和甜杏仁 可作菜肴的辅料 松子 东北、西北、西南 秋季上市 多样 烹调中菜肴和糕点的辅料 榛子 东北、吉林 8—9月份 平榛和毛榛 作为辅料或炒熟后食用 莲籽 湖南、江苏、江西 7—10月份 湘莲、青莲、红莲 适用于拔丝或扒类菜肴 名 称 产 地 产 季 主 要 品 种 烹 调 中 应 用 芝麻 四川、山东、河南 秋季上市 黄、白、棕红、黑色等品种 作辅料或面点馅心，也可榨制香油 腰果 原产巴西 四季均产 油炸的烹调方法 桂圆 福建、台湾 6—7月份 广东桂圆、玉林桂圆 制作甜菜或面点的馅心 三、常用的果干 名 称 产 地 产 季 主 要 品 种 烹 调 中 应 用 红枣 辽宁、山东 9月中旬成熟 金丝、无核、圆铃 面点的辅料或馅心 葡萄干 新疆、山西 四季均产 多样 零食，糕点的辅料 柿饼 山东、广东 四季均产 和饼、耿饼 零食，糕点的辅料 荔枝干 广东、福建 四季均产 槐枝干、元香枝 零食，糕点的辅料 四、课堂练习： 常用果干在烹调中的应用？ 五、小结： 1.本节课的内容 2.布置下节课的教学内容 板书设计 第二节 果品类原料的种类及果制品 课后反思及体会 通过本节课学习，让学生掌握果品类原料的品种及在烹调中的应用。增强学生市场调查的能力及运用。