餐饮行业调研报告.pdf

中 国 餐 饮 行 业 分 析 报 告（一） 目 录 一、规划总则 （一）规则编制背景 （二）规则指导思想及原则 （三）规划时限 二、2013餐饮行业概况 (一)、餐饮行业发展现状 （二）、餐饮行业发展趋势 三、我国餐饮业发展面临的机遇与挑战 （一）历史机遇 （二）主要挑战 三、餐饮行业2014-2020战略规划 （一）餐饮行业2014-2020年发展总目标 （二）2014-2020年发展目标 1 五、战略实施 （一）人力资源战略 （二）经营管理战略 （三）品牌营销战略 （四）财务管理战略 六、战略控制 （一）事前控制 （二）事后控制 （三）随时控制 一、规划总则 （一）规则编制背景 餐饮业是重要的服务业，直接关系到人民的生命健康和生活水平。 科学发展餐饮业，对于提高人民生活质量、扩大市场消费、拉动相关 产业、增加社会就业、促进社会和谐等具有十分重要的作用。 为使XX餐饮行业得到良好的发展，故制作此规划。 （二）规则指导思想及原则 1、指导思想 以科学发展观为指导，坚持以人为本，在传承、创新的基础上， 大力发展大众化餐饮、绿色餐饮，统筹城乡餐饮发展，拓展现代经营 方式，提高产业集聚度，逐步形成各类餐饮业态互为补充、相互渗透， 高、中、低档餐饮协调发展，中外餐饮相互融合,区域餐饮特色鲜明， 大众化餐饮较为普及的现代化餐饮发展新格局，不断满足人们日益增 长的餐饮需求，为全面建设小康社会、构建和谐社会作贡献。 2.发展原则 2 （1）．以人为本。努力提供丰富多样的餐饮产品，搞好食品安全， 注重营养保健，满足消费者不断增长的餐饮需求。 （２）因地制宜。坚持从实际出发，突出地方特色，发挥比较优 势，形成不同地域的差异化餐饮风格。 （３）突出重点。明确发展重点，狠抓餐饮龙头企业，培育餐饮 品牌，力求重点突破。 (4)分类指导。各地针对不同餐饮业态的不同特点，制定不同的标 准规范，予以分类指导，促进其科学发展。 （５）传承创新。要在弘扬中华餐饮文化精髓的同时，不断进行 管理、服务和产品创新，改良创新菜系、菜品，满足餐饮消费需求。 （三）规划时限 2013-2014年发展规划 二、2012餐饮行业概况 (一)、餐饮行业发展现状 随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变 化，特别在 “吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位， 吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，餐饮企业尤其是诸多中式 正餐店采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的 发展步伐。主要表现在： 1、结构调整进展较快 我国餐饮业和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一 配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特 点。例如：重庆一心一客餐饮有限公司，旗下拥有一心一客中式快餐、 外婆心18小时特色快餐、香香卤面特色面馆3个快餐品牌，近年来 3 还投资建立中央配送工厂，能够为两万余人同时供餐。顺应集团化发 展，重调组织架构，成立了直营管理中心、连锁拓展中心、综合服务 中心、物资配供中心、公司财务结算中心，并建立了 300 余个特色 菜品的用料和工艺操作标准，保证了产品质量，生意一直红红火火。 自2002 年成立以来，发展直营店12 家、加盟店近100 家，成为了中 式快餐连锁行业的领头品牌，产生了广泛的社会影响，加快了现代餐 饮店的发展步伐。 2、假日餐饮，频掀热潮 春节、“五.一”、“十.一”三个“黄金周”期间，国内旅游、客房 预订、餐饮消费一再掀起热潮，给餐饮企业带来无限商机。据统计， 北京、上海、天津、重庆、广州、武汉、南京、西安、沈阳、深圳等 10 个大城市， “黄金周”期间的餐饮业营业收入比上年平均增长 27.54％，其中武汉同比增长 40 ％。综合起来看，假日中式正餐消费 呈现三个特点： （1 ）、地域餐饮，呈现“三忙” 一