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出击！校园食品安全守护行动 作者：本刊记者整理 来源：《青春期健康· 下半月》2020 年第07 期 近日，教育部会同市场监管总局、公安部、国家卫生健康委联合印发《校园食品安全守护 行动方案（2020-2022 年）》（以下简称《方案》），部署开展2020 年至2022 年校园食品安 全监管工作。《方案》要求通过开展校园食品安全守护行动，全面落实学校食品安全校长负责 制、学生集体用餐配送单位（以下称供餐单位）食品安全主体责任和属地部门管理监督责任， 聚焦校园食品安全突出问题，严防严管严控校园食品安全风险，遏制发生群体性重大食品安全 事故，不断提高师生和家长对校园食品安全的获得感、幸福感、安全感。 1.全面落实校园食品安全校长（园长）负责制，严厉查处校内食品经营者无证经营和超范 围经营行为。 2.严格落实供餐单位、校园周边餐饮门店和食品销售单位食品安全主体责任，严厉查处无 证经营和超范围经营行为。 3.严厉查处采购、销售或加工制作腐败变质、霉变生虫等感官性状异常和超过保质期等食 品和食品添加剂行为。 4.严厉查处超范围、超限量使用食品添加剂行为。 5.严厉查处餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不 合格行为。 6.严厉查处未按规定制定和实施经营过程控制要求的行为。 7.落实好农村义务教育学生营养改善计划，保证学生的营养餐质量安全。 8.全面推行“互联网+ 明厨亮灶”等智慧管理模式。 9.广泛开展校园食品安全宣传教育。 （一）全面落实校外供餐单位食品安全主体责任 1.科学防控安全风险。全面分析企业经营全过程的食品安全风险，制定科学有效的食品安 全管理制度和风险防控要求，督促员工严格落实。定期开展食品安全自查。建立HACCP （国 际上共同认可和接受的食品安全保证体系）或ISO22000 体系（食品安全管理體系），逐步通 过认证。 2.严格查验进货原料。制定严格的食品原料供货要求。严格筛选食品原料供应商，倡导建 立原料供应基地、与大型食品生产或销售企业签订长期供货协议。明确专人负责食品原料进货 查验，严格执行查验要求。 3.规范加工制作行为。按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，规范食品加工制作行 为，做到烧熟煮透食品、分开存放生熟食品、彻底清洗消毒餐具用具、按规定的温度和时间配 送食品等。 4.全面推行供餐单位“明厨亮灶”。积极推进“互联网+ 明厨亮灶”，强化供餐单位自身食品安 全管理，及时发现并纠正存在的问题。向学校、市场监管部门、教育部门公开食品加工制作信 息，主动接受监督。 5.提升食品安全管理水平。定期对大宗食品原料、餐用具清洗消毒效果等进行检验检测。 充分运用物联网、人工智能等技术，提升原料溯源把关、设施设备管控、人员行为纠偏等的智 能化水平。 （二）严格落实学校食品安全校长（园长）负责制 6. 自查整改食品安全问题隐患。结合实际，认真分析校园食品安全的风险点，针对性制定 明确、可操作的防控要求并严格落实。制定并落实食品安全自查制度、自查计划。对自查中发 现的食品安全问题和隐患，迅速采取整改措施并及时复核整改效果。 7.实行大宗食品公开招标、集中定点采购。有条件的地区和学校要以肉蛋奶、米面油等食 品原料为重点，实行大宗食品公开招标、集中定点采购制度。学校原则上应在属地教育部门公 开招标并确定的大宗食品供货商名录中选择供货商，签订供货协议。 8.规范加工制作行为。要督促学校食堂等校园内食品经营者强化从业人员食品安全培训考 核，促使其全面掌握和严格落实各项食品安全要求。结合实际，采用色标管理、五常、6T 等 食品安全管理方法，提升学校食堂食品安全水平。鼓励建立HACCP 体系或ISO22000 体系， 并通过认证。倡导实行分餐制。 9.全面推行学校食堂“明厨亮灶”。大力推进学校食堂“明厨亮灶”，通过将视频信息接入学 校或教育部门网页、APP 以及第三方平台等方式，实现“互联网+ 明厨亮灶”。学校负责人和食 堂管理人员要通过“互联网+ 明厨亮灶”，随机抽查食堂食品安全状况，及时发现食堂食品安全 问题，及时予以纠正。鼓励学生家长借助“互联网+ 明厨亮灶”，参与学校食堂的监督。推动学 校安装使用校园食安系统。