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酱香型白酒工艺流程 酱香型白酒是一种独特的白酒，其酿造工艺与其他白酒工艺有所不同。除了考虑当地的环境、气候和原料外，酱香型白酒还有其独特的工艺内涵。酱香型白酒工艺的特点可以概括为三高三长，其中季节性生产是酱香型白酒工艺的一个重要特点。三高指的是高温制曲、高温堆积发酵和高温馏酒。 二、酱香型白酒的制曲 制曲是酱香型白酒制作的第一步，其重要性不言而喻。制曲的主要原料是高粱、小麦、豌豆等，经过清洗、浸泡、蒸煮、晾凉、混合等一系列工序制成。制曲的关键在于控制温度和湿度，使其发酵均匀，达到理想的酿造效果。 三、酱香型白酒的发酵 发酵是酱香型白酒制作的核心环节之一，其过程需要严格控制温度和湿度。在高温环