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各式炒饭的做法大全 1、炒饭基本功大公开 1.1 学习炒饭真功夫从这里开始 1.2 米饭做法大公开 2、炒饭做法大公开 2.1 炒饭入门术 2.2 广州炒饭 2.3 咸鱼鸡粒炒饭 2.4 扬州炒饭 2.5 腊味炒饭 2.6 火腿玉米炒饭 2.7 茄汁香肠炒饭 2.8 生菜牛肉炒饭 2.9 甜椒牛肉炒饭 2.10 翡翠炒饭 2.11 菠萝炒饭 2.12 印尼炒饭＋沙嗲鸡肉串 2.13 西班牙海鲜炒饭 2.14XO 酱炒饭 3、家常炒饭＆创意炒饭 家常炒饭轻松快速摆上桌 3.1 吻仔鱼炒饭 3.2 什锦炒饭 3.3 萝卜干碎肉炒饭 炒饭变装创意秀 3.4 蛋包饭 3.5 腐皮煎饭卷 3.6 荷叶蒸饭 3.7 奶酪海鲜焗饭 炒饭 基本功大公开 炒饭到处都可以吃到，而且只要是会下厨房的人，应该多多少少都做过炒饭。但是要做出好吃的炒饭，倒不 是人人皆会，小小的一碗炒饭，里面的学问可大着呢！现在就让我们从好吃炒饭的基本观念开始学起吧！ 学习炒饭真功夫从这里开始 炒饭会用到的基本素材不外乎油和锅，这两样东西看似简单，但是不同的锅具和不同的油，使用起来还是会 有少许差异，所以在动手制作炒饭之前， 我们还是应该先了解一下各种油与锅之间的差别喔！ 炒饭用油大剖析 1.猪油猪油炒饭是炒饭的代表。老一辈的人都说，用猪油炒出的饭最香，还可以不必放肉丝；添加少许辛香料随性 一炒，香喷喷的炒饭就可以端上桌了。虽然猪油的胆固醇较高，但是偶尔为之，又有什么关系呢？ 2.橄榄油 有“液体黄金”之称的橄榄油是健康新趋势的代表。现在橄榄油的取得已是相当容易，在烹调上，具备可以 高温炒炸的特性以及降低烹调时吸入油烟等优点。目前橄榄油的售价在油类产品中偏高，是推广上较大的阻碍。 3.色拉油 使用普及，获取容易，营养成分介于猪油与橄榄油之间。如果你是刚起步想要练习做炒饭的新手，用色拉油炒饭起步，算是一个基础课题喔！ 4.奶油 奶油炒饭是偏西式料理的做法，热量较高，搭配食材也有一定的规则，有兴趣的人不妨可以从西式食材去研 究炒饭与奶油间的关系。 炒饭锅具面面观 1.炒锅 最大众化、平易近人的锅具，也是操作起来最顺手、最符合炒饭风格的一种锅具。建议练习炒饭的新手从炒 锅开始练习炒饭。 2.平底锅 平底锅可以煮面、焖饭甚至烧开水，用途颇多。但是从技术层面来看，因为平底锅的形状扁平，所以用平底 锅炒饭很容易溢出，对新手来说要克服蛮多的障碍。如果真的没办法，建议制作少量炒饭时才用平底锅。3.砂锅 操作难度高，始于材质所致，应是行家级的人才能掌控得宜的一种锅具， 如果能炒制成功，风味将是各类锅 具之冠。不建议厨房新手轻易尝试使用这种锅具炒饭。 炒饭好吃关键——米饭做法大公开 不管你爱吃的是硬饭还是软饭， 相信大家都知道好吃炒饭的第一要素就是粒粒分明。要做到这 点，就要从最初的煮饭功夫谈起。如果能掌握下述的制作步骤，你将可以煮出美味可口的白饭喔！ 步骤 1 洗米的标准动作是以画圆的方式快速淘洗， 再马上把水倒掉，如此反复几次，至不不再浑浊。 洗的动作要轻柔，以免破坏米的营养素。洗米主 要是为了去掉米上的杂质或米虫，所以淘洗和倒 水的动作都要快。 步骤 2 第一种米的搭配水量各有不同。在选购米的 时候，包装上的说明都会注记。如果是预计要用 来做炒饭的米饭，搭配的水量应比一般米饭的水 量减少，减少的水量约在10%－20%之间。 步骤 3 要想煮出香 Q 的米饭，可以在锅内滴入少许 的色拉油或白醋，搅拌后盖上锅盖浸泡一段时 间，浸泡的时间是依米的品种和气候而有所不 同。例如冬天就要比夏天多浸泡 15 分钟左右。 步骤 4 饭煮好后先以饭勺将饭拨松，再焖约 20 分 钟。这样做是要让所有米饭都能均匀吸收水分。 拨松的动作要趁热做，才能维持米饭颗粒的完 整，如果在米饭冷却后才做，很容易破坏米饭的 颗粒，饭就不好吃了。 步骤 5 将煮好拨松的米饭，直接摊开放 于器皿上待凉，如 此将可让米饭冷却的速度加快。 步骤 6 将冷却的米饭密封包装，并挤去多余的空气，整平 后再直接放入冰箱中冷藏。建议读者们可以少分量分装 多包，这样再次使用时会比较方便。 步骤 7 从冰箱冷藏室中取出的冷饭，先洒上少许的水量再 做使用。这个动作是要让冷饭软化，且容易抓松， 如果 米饭尚未软化，就强制抓松，容易破坏米饭的颗粒。 步骤 8 冷藏后的米饭容易结块，所以一定要先抓松结块的 米饭后，才可运用于炒饭料理中。 小叮咛：如果希望增加米饭的冷藏期限，可将米饭收入冰箱冷冻库中。但切记要以摊平的方式放入，这样 下次取出使用时米饭会比较容易抓松。 Q：我真的没有时间浸泡米，又想吃好吃的米饭该怎么办？ A：煮白饭的时候，通常会将米饭泡半小时左右再煮。但如果没有时间，可以放一点酒再煮（约 两小匙），搅拌一下，这样煮出来的米饭会和有泡过水煮