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发酵食品工艺学
第一章 绪 论? 第一节、什么是发酵、酿造？? 第二节、发酵技术的微生物技术发展史? 第三节、发酵工业的工程技术发展史? 第四节、发酵食品的渊源及其文化内涵? 第五节、发酵与酿造的研究对象? 第六节、食品发酵与酿造的特点? 第七节、发酵与酿造工程中常用技术? 第七节、食品发酵与酿造发展趋势及研究热点
一、什么是发酵、酿造l 发酵的英文Fermentation是从拉丁语ferver即“翻腾”、“沸涌”、“发泡”而来；因为发酵有鼓泡和类似翻腾、沸涌的现象。如中国的黄酒、欧洲的beer就以起泡现象作为判断发酵进程的标志。l 根据以往的观念，人们通常把食品发酵作为整个发酵工业的分支。第
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