DB3707∕T 25-2020 潍坊市山楂制品生产加工规范.docxVIP

ICS  DB3707 潍 坊 市 地 方 标 准 DB?3707/?T?25—2020 潍坊市山楂制品生产加工规范 2020?-?10?-1?9?发布 2020?-?11?-?19?实施 潍坊市市场监督管理局 发?布 DB37/?T?25—2020 目??次 前言.....................................................................................................................................................................? II DB3707/T?25—2020?潍坊市山楂制品生产加工规范.......................................................................................? 1 附录?A?山楂制品食品添加剂使用指南.............................................................................................................. 9 附录?B?山楂制品生产过程记录表单................................................................................................................ 12 I DB37/?T?25—2020 前??言 本标准按照GB/T?1.1?《标准化工作导则?第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准由潍坊市市场监督管理局提出并归口。 本标准由潍坊市市场监督管理局制定。 本标准主要起草单位：潍坊市市场监督管理局、青州市市场监督管理局、青州市金潮来食品有限公 司、青州市国丰食品有限公司、青州市苏大食品有限公司。 本标准主要起草人：许建成、范伟、王光丽、刘玉、张道文、马勇、张海义、张文超、周忠友。 本标准为首次发布。 II DB37/T?25—2020 潍坊市山楂制品生产加工规范 1?范围 本标准规定了潍坊市山楂制品（包含以下四类：山楂片类、山楂糕类、山楂脯类、果丹类）生产过 程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。 本标准适用于潍坊市山楂制品的生产加工，也可作为监管部门督促山楂制品生产企业落实食品安全 主体责任、规范山楂制品生产加工行为的参考。 2?规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB?2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB?5749 生活饮用水卫生标准 GB? 7718 食品安全国家标准? 预包装食品标签通则 GB?14881?食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 3?术语、定义及分类 GB?14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1?术语和定义 3.1.1 山楂制品 以山楂、白砂糖和/或淀粉糖为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经煮制、 制浆、成型、干燥或不干燥，或经腌制、干燥等工艺加工制成的可直接食用的食品。 鼓励企业以木糖醇等甜味剂代替白砂糖、淀粉糖等，研发低糖或无糖产品。 3.1.2 腌制 以新鲜果蔬经糖或蜂蜜进行糖渍，或食盐腌渍统称为腌制。 3.1.3 干燥室 烘干果蔬原料、果胚、半成品的功能车间。 3.1.4 1 DB37/T?25—2020 腌制容器 腌制果蔬的容器，包括腌制池、腌制槽、腌制缸、腌制桶等。 3.2 产品分类 按生产工艺分为以下四类。 3.2.1 山楂片类 以山楂、白砂糖等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经煮制、冷却、制浆、 拌糖、刮片、烘烤、成型等工艺制成的山楂制品，包括干片型和夹心型。 3.2.2 山楂糕类 以山楂、白砂糖和/或淀粉糖等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经煮制、 制浆、成型等工艺制成的制品。 3.2.3 山楂脯类 以山楂、白砂糖和/或淀粉糖等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经煮制、 腌制、干燥或不干燥等工艺制成的制品。 3.2.4 果丹类 以山楂、白砂糖和/或淀粉糖等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经煮制、 制浆、刮片、烘烤、成型等工艺制成的制品。 4?总体要求 应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，持续保持合规生产条件，采取有效措施预防 和控制食品安全风险，保证食