中式面点技艺高职全套教学课件.pptx

中式面点技艺美食全套PPT课件 目录模块一 | 中式面点制作基础理论模块二 | 水调面团制品制作技艺模块三 | 膨松面团制品制作技艺模块四 | 油酥面团制品制作技艺模块五 | 米粉面团制品制作技艺模块六 | 其他面团制品制作技艺模块七 | 中式面点的应用与创新 模块一:中式面点制作基础理论 项目一　原料基础 项目二　设备及工器具基础 项目三　面点制作基础 项目四　馅心调制基础 任务一　皮坯原料认知任务目标1. 技能目标（1）掌握皮坯原料品质鉴别的依据和标准，能够鉴别皮坯原料的质量。（2）能够正确选择和使用皮坯原料。2. 知识目标（1）了解面点制作中常用的皮坯原料。（2）熟悉皮坯原料的主要用途。（3）掌握小麦粉、稻米粉的化学成分及性质。 任务一　皮坯原料认知1. 小麦粉（1）小麦粉的分类。小麦粉是制作各式中式面点的主要原料，是由小麦经加工磨制而成的粉料。① 按照小麦粉的筋力强度和食品加工适应性能强筋小麦粉（高筋粉）。强筋小麦粉主要作为各类面包的原料或其他原料。中筋小麦粉。中筋小麦粉主要用于制作各类水饺、面条、馒头、油炸类面食、包子类面食等。弱筋小麦粉（低筋粉）。弱筋小麦粉主要用于制作蛋糕、饼干及各类点心等。 任务一　皮坯原料认知1. 小麦粉（1）小麦粉的分类。② 根据市场供应情况等