烹饪营养与卫生高职全套教学课件.pptx

烹饪营养与卫生;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;; 自然界中的蔗糖是由植物经光合作用产生的。25 ℃时，每100g水可以溶解210g蔗糖，即溶解度为210g。白砂糖是由甘蔗和甜菜压榨后精炼得到的，白砂糖在特定条件下经重结晶形成冰糖，白砂糖和冰糖在中式烹调中常被用于热菜制作。绵白糖是在制糖过程中加入转化糖浆得到的，在中式烹调中常用于冷菜制作。红糖是甘蔗和甜菜经压榨后粗制得到的产物，营养丰富，部分物质在氧气中不稳定，长时间储存会被氧化，导致品质下降。中医认为，红糖具有益气、补血破淤、散寒止痛、镇静安神、助脾化食等功效，适合体虚受寒、年老体衰、大病初愈者食用。;;;;;;;;;;;;;;;; 糖尿病患者需要控制糖的摄入量。糖尿病患者的主食提倡多选用粗杂粮。荞麦面、莜麦面、标准粉、二合面（玉米面和黄豆面混合）、三合面（玉米面、黄豆面和白面混合）等制品可作为糖尿病患者的推荐主食。糖尿病患者不可食用纯糖类食物及其制品，如红糖、白砂糖、冰糖、葡萄糖、饴糖、蜂蜜、糖果、糕点、果酱、蜜饯、冰激凌等。特别嗜好甜食的患者可选用木糖醇、山梨醇、蛋白糖、甜菊苷等甜味剂代替。但是这些甜味剂用量也有限制，如木糖醇日用量宜小于50g。; 糖尿病患者还应限制蒜苗、土豆、芋头、藕、胡萝卜、鲜豌豆、蚕豆、高糖水果的食用。这些食物含糖量也较高，如需食用，应当适量，同时应减少主