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泡菜中亚硝酸盐的分析与预防 亚硝酸盐是人体的正常成分。在低生理浓度下对人体具有重要的生物学作用，可诱导先天免疫，并在细胞呼吸和信号传播中发挥重要作用。 泡菜是深受大家喜爱的腌制菜, 但在制作过程中, 有害微生物可将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐, 因此泡菜中亚硝酸盐超标的问题逐渐引起重视 研究表明, 添加抗氧化剂可有效清除亚硝酸盐 本实验拟通过比色法测定外源添加3种维生素后泡菜中亚硝酸盐含量的变化, 确定哪种维生素消减亚硝酸盐的效果最优, 为食品生产中致癌物质的防控提供新的依据, 对食品安全具有重要的意义。 1 材料和方法 1.1 材料表面 大白菜、盐等购自超市。 1.2 试剂及其制备 60%乙酸、20 g/L NaOH溶液、NH 1.2.1 显色剂的制备 1.2.1. 1-氨基苯磺酸溶液10g/l 取5 g对氨基苯磺酸, 溶于150 mL冰乙酸和350 mL蒸馏水中混匀, 置于棕色瓶中保存。 1.2.1. 2-1-萘基乙二胺水溶液1g/l 取0.5 g N-1-萘基乙二胺, 加入 500 mL 60%乙酸溶液, 混匀后置于棕色瓶放入冰箱中保存, 1周内可以保持稳定。 1.2.1. 3显色溶液 将上述配制的2种溶液等体积混匀, 现用现配。 1.3 分光光度计 电子天平、水浴锅、离心机、电磁炉、压力蒸汽灭菌锅、紫外可见分光光度计;腌制罐、研钵、研磨棒、药勺、镊子、培养皿、烧杯、量筒、