《茶文化与茶艺》 项目二 草木英华传雅韵——茶树与茶叶.pptx

茶文化与茶艺 项目二草木英华传雅韵 ——茶树与茶叶 目录contents了解茶树及我国的茶区1认识茶叶2熟悉茶叶的加工3掌握茶叶的储存与品质鉴定技巧4 项目二: 草木英华传雅韵——茶树与茶叶 我国是世界上最早发现和利用茶叶、栽培茶树的国家，茶树及茶叶是我国茶文化的载体。想要深入了解我国的茶文化，感悟和品味茶的魅力，就需要了解茶树及各种不同品类的茶叶，了解茶叶的加工过程，懂得茶叶的储存与品质鉴定方法。项目导读 知识目标：★ 了解茶树的形态特征、类型及适宜的生长环境★ 了解我国的四大茶区★ 熟悉茶叶的分类及不同种类的茶的加工工序★ 掌握茶叶的储存与品质鉴定技巧学习目标技能目标：★ 能够根据茶叶的品质特点，分辨茶叶的种类★ 能够根据所学知识，正确储存茶叶★ 能够从茶汤、滋味、香气等方面，鉴定茶叶的品质项目二: 草木英华传雅韵——茶树与茶叶 任务一了解茶树及我国的茶区 一、茶树 陆羽在《茶经》中运用各种类比生动形象地描述了茶树的生物学特征：“其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，茎如丁香，根如胡桃。”茶树主要由根、茎、叶、花、果实等器官构成，各器官承担着不同的生理功能。任务一：了解茶树及我国的茶区 一、茶树根根茎 根是茶树的主要营养器官之一，由主根、侧根、细根等组成，与茶树的生长密切相关。茶树的根起着固定植株、吸收和输导水分、储存营养物质等作用。 茎也是茶树的主要营养器官之一，是连接茶树的根、叶、花及果实的轴状结构，起着输送水分和营养物质的作用。由于品种及外界环境的不同，茶树的茎的分枝性状也有所差异。任务一：了解茶树及我国的茶区 一、茶树根叶 叶是茶树进行呼吸、蒸腾、光合作用的主要器官，也是制作茶叶的原料，我们饮用的茶大部分是由茶树的叶制成的。茶树叶片表面有蜡质，叶片边缘有锯齿，叶脉呈闭合性网状且主脉明显，叶片背面长有绒毛，称为“毫”，绒毛越多，表示叶片越嫩。 茶树的叶是由茶树枝条上的芽发育而来的。根据发育程度和形态的不同，茶树的叶可分为鳞片、鱼叶和真叶，如图所示。 鳞片无叶柄，色褐，叶面内折，质地较硬，包裹在茶芽的外面，表面生有绒毛和蜡质，能够保护茶芽免遭害虫的侵入，还能够降低芽内的蒸腾作用。随着芽体的生长，鳞片会自然脱落，之后会长出鱼叶和真叶。 鱼叶是未发育完全的叶子，叶质厚而硬脆，叶柄宽而扁平，叶全缘或前端锯齿不明显，因形如鱼鳍而得名。一般来说，每个新梢基部都会有一片鱼叶。 真叶是发育正常的叶子，是制作茶叶的主要原料。其形状多为椭圆形和卵形，叶色有淡绿色、绿色、深绿色、黄绿色等。叶片形态任务一：了解茶树及我国的茶区 一、茶树茶叶的采摘标准 我国茶类丰富，不同茶类对鲜叶原料的要求不同。因此，采摘标准也因茶而异。根据采摘原料的老嫩程度来分，一般可分为嫩采、中采和粗采。 嫩采指茶芽初萌发或初展1～2片嫩叶时，采摘下细嫩芽头、一芽一叶或一芽二叶。嫩采适用于制作各种名优茶，如特级龙井、碧螺春、白毫银针等。 中采指当新梢伸展到一定程度，由新梢上采下一芽二三叶或一芽三四叶，多用于制造大宗红茶或绿茶。 粗采也称“成熟采”，指将形成开面（顶芽完全停止生长，叶片完全展开）的新梢、粗老叶子摘下，多用于制造老青茶、黑茶。茶链接任务一：了解茶树及我国的茶区 一、茶树根花果实 茶树的花由花芽发育而成，多为白色，少数呈淡黄色或粉色，由花柄、花萼、花冠、雄蕊、雌蕊组成。 茶树的果实包括果壳、种子两部分。其成熟前为绿色，成熟时变为棕绿色。其成熟后会开裂，此时种子会自行脱出，落地后生根发芽。茶树果实的形状与果内种子粒数有关，种子为一粒时，果实呈圆形；种子为两粒时，果实呈肾型；种子为三粒时，果实呈三角形。茶树种子多为棕褐色，也有少数呈黑色和黑褐色。任务一：了解茶树及我国的茶区 一、茶树→（一）茶树的种类按树型分类1按照分枝性状的差异，可将茶树分为乔木型、小乔木型、灌木型3种类型。 茶树树型任务一：了解茶树及我国的茶区 一、茶树→（一）茶树的种类乔木型小乔木型灌木型进化阶段较原始类茶树进化类茶树进化类茶树树高通常达5米以上，有的野生茶树高达10米以上高度介于乔木型和灌木型之间1.5～3米树体主干明显、粗大，分枝部位高，枝叶稀疏植株基部至中部主干明显，分枝部位偏中高，分枝较稀无明显主干，分枝部位始于根基，分枝密树叶叶呈墨绿色，叶片大，长度范围为10～26厘米，多数品种叶子在14厘米以上叶呈翠绿色，叶片长度多数为10～14厘米叶呈黄绿色，叶片较小，长度范围为2.2～10厘米分布海南、云南等地福建、广西、广东、台湾等地我国长江中下游的