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2022 最新食堂从业人员培训考试卷及答案 姓名 成绩 经过一段时间的学习之后，希望大家很好的掌握知识，来答题吧 一、多项选择题： 1、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：（ ） A ．痢疾B ．甲型病毒性肝炎 C ．活动性肺结核 D ．化脓性或渗出性皮肤病 2、下列场所中属于食品处理区的是：（） A、粗加工间 B、食品仓库 C、餐具洗消间 D、更衣间 3、下列哪些做法符合烹调安全要求：（） A、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其它感官性状异 常的，不得进行烹调加工。 B、不得将回收的食品或辅料经烹调加工后再次供应。 C、食品应当烧熟煮透 ，加工时的中心温度不得低于 70 度。 D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 二、单项选择题： 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：（ ） A ．保持 100 度 10 分钟以上 B ．保持 100 度 5 分钟以上 C ．保持 85 度 30 分钟以上 D ．以上都不对 欢迎您阅读并下载本文档，本文档来源于互联网，如有侵权请联系删除！我们将竭诚为您提供优质的文档