海绵蛋糕的制作.docxVIP

海绵蛋糕的制作 这种组织类似于甜美的蛋糕，具有丰富的热量、甜味和可食用的特点。 本实验以面粉、鸡蛋、白砂糖为原料, 以海绵蛋糕加工工艺为制作方法, 以海绵蛋糕感官品质评分为指标 1 材料和方法 糕点粉, 特制级, 菏泽华瑞食品有限公司;白砂糖, 精制细粉, 市售;新鲜鸡蛋, 市售。 2 精密科学仪器 打蛋机, XNJBJ—B7L, 恒霸设备有限责任公司;远红外烤箱, YXD—20型, 上海红联机械电器制造有限公司;电子天平, YP3001N, 上海精密科学仪器有限公司。 烤盘;B10不沾圆形模, 哈尔滨盛达食品模具公司;面包体积测定仪, JMTY型, 郑州中谷机械设备有限公司;三角尺, 2 ZG-1919, 南昌航天文体用品有限公司;铁盒, 不锈钢, 圆柱体状。 3 方法 (1) 工艺 称料→鸡蛋搅打→面糊调制→注糊→烘烤→脱模→冷却→成品感官评价。 (2) 海绵蛋糕的制作 海绵蛋糕配方为鸡蛋液100∶白砂糖88∶面粉83, 首先按照配方准确称料, 然后经打蛋机搅打蛋液、调制面糊、注糊、烘烤、脱模和冷却工序制作而成海绵蛋糕。最后从比容、色泽、质地、表面弹性、口感方面评价其品质。海绵蛋糕的制作方法与评价详见中华人民共和国行业标准SB/T 10142—1993 (3) 鸡蛋液密度测定 用铁盒装满搅打的鸡蛋液, 用电子秤称量鸡蛋液质量, 用三角尺测量铁盒直径和高, 计算铁盒的体积, 最