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白芸豆营养强化饼干配方研究 白玉豆是科可豆、水生百合和白玉豆科的一种。 本试验选用白芸豆和粗粮为原料, 在单因素试验的基础上, 对白芸豆营养强化饼干的配方进行优化, 以期得到一款营养丰富、口感较佳的饼干, 不仅能开拓白芸豆的开发利用途径, 还为消费者提供了一种粗粮食品的新选择。 1 材料和方法 1.1 材料表面 白芸豆、中筋面粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、玉米油、燕麦、花生、芝麻、苏打粉等:市售。 1.2 仪器和粉碎 DL-K33D烤箱:广东东菱电器有限公司;FW100高速粉碎机:天津泰斯特仪器有限公司;DL-435打蛋器:广东东菱电器有限公司;B20搅拌机:广州市番禹力丰食品机械厂;BS-6KH电子秤:上海友声衡器有限公司;量筒, 烧杯, 等。 1.2 方法 1.2.1 工艺 1.2.2 面团调制、整型、冷却 1) 原料预处理:选择饱满、光滑的白芸豆, 置于烤箱中110℃下至其完全脱水, 粉碎机将其粉碎并过80目筛。燕麦、花生、芝麻置于烤箱中100℃下烘烤至含水量低于80%, 粉碎机粉碎并过60目筛。白砂糖置于粉碎机中粉碎, 过60目筛 2) 面团调制:先将白砂糖粉、苏打粉加入全蛋液、黄油, 混匀至糖油融合状态后加入中筋面粉和白芸豆粉进行调制 3) 辊轧整型:将面团入保鲜袋内, 辊轧成1 cm左右厚度的面片, 薄厚应一致, 将面片置于冷藏室静置30 min 4) 烘烤冷却:烤箱在18