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柠檬酸对低脂花生乳饮料的影响 根据“不相容的水”的原理，提高油是基于“不溶于油”的原则。添加水，调节系统ph，从水中分离可溶性蛋白质和油，并用酶法去除乳液和萃取油。 水酶法提取花生油后的水相是一个高蛋白低脂肪的体系,是制备低脂花生乳饮料的理想基料 1 材料和方法 1.1 均质机 脱皮花生,产地连云港,购自无锡朝阳市场; 木瓜蛋白酶( 酶活20. 6 × 10 中药粉碎机,山东省青州市精诚机械有限公司; APV-1000实验型高压均质机,美国APV公司; LDZX50KBS立式压力蒸汽灭菌器,上海中安医疗器械厂; Ultra Scan Pro1166高精度分光测色仪,美国Hunterlab公司; Turbiscan稳定分析仪,法国Formulaction公司; 安捷伦1100液相色谱仪,美国Agilent公司; Microtrac S3500激光粒度分析仪,美国Microtrac有限公司。 1.2 柠檬酸、乳清蛋白粉的制备 去皮花生→筛选→粉碎→水提→离心→分离→ 取中间层水相→混合柠檬酸、乳清蛋白粉→加入果葡糖浆、白砂糖→过滤→均质→灌装→杀菌→冷却→成品 1.3 实验方法 1.3.1 采用水酶法提取油后的水相分析 蛋白质: 按GB /T5009. 5方法测定; 脂肪: 按GB / T5009. 6酸水解法测定; 灰分: 灰化法。 1.3.2 柠檬酸添加量的确定 将水酶法提油后的