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2023 年最新面点师职业资格考试初级考试 试题试卷 (含答案) 一、判断题(20 题) 1.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。 A.正确 B.错误 2.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。 A.正确 B.错误 3.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。 A.正确 B.错误 4.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。 A.正确 B.错误 5.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一 致。 A.正确 B.错误 6.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。 A.正确 B.错误 7.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。 A.正确 B.错误 8.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。 A.正确 B.错误 9.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。 A.正确 B.错误 10.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。 A.正确 B.错误 11.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。 A.正确 B.错误 12.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设 的基本要求。 A.正确 B.错误 13.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。 A.正确 B.错误 14.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。 A.正确 B.错误 15.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展 品的主要原料。 A.正确 B.错误 16.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成 品的工艺方法。 A.正确 B.错误 17.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的 吸水时间。 A.正确 B.错误 18.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互 之间的比例等。 A.正确 B.错误 19.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥 通风的地方保存。 A.正确 B.错误 20.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生 亚硝酸盐。 A.正确 B.错误 二、单选题(50 题) 21.冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。 A.干燥 B.清洁 C.远离加工设备 D.远离热源 22.下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴 。 A.忠于职守 ，尽职尽责 ，积极奋斗 ，努力创业