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山楂蓝莓复合饮料加工工艺研究 山楂蓝莓复合饮料以新鲜、无虫眼、无变异的山楂蓝莓果实为原料，经过加工和混合而成。它独特、丰富，口感独特，营养丰富。这是理想的休息和健康之美。目前复合型饮料的市场正在不断开拓, 因此山楂蓝莓复合饮料是具有较大市场开发潜力的绿色保健佳品, 对其加工过程进行深入研究很有必要。 1 材料和方法 1.1 材料表面 山楂、蓝莓、白砂糖、柠檬酸、CMC-Na、蜂蜜、葡萄糖。 1.2 设备 均质机、配料罐、过滤器、罐装机、杀菌设备、磨浆机。 1.3 生产方法 1.3.1 蓝莓汁饮料的配制 山楂汁20% (以总体积为基准, 各原料分别以占总体积的比例计算) 、蓝莓汁40%、柠檬酸0.03%、葡萄糖3.0%、白砂糖12%、蜂蜜2.0%、CMC-Na 0.06%、水适量。 1.3.2 山楂蓝莓复合饮料的加工 原料选择→原料清洗→浸泡→去核→破碎→磨浆→过滤→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→检验→成品。 1.4 试验内容 1.4.1 山楂果汁的用量对蓝莓复合饮料的质量有影响 分别将占总体积10%、15%、20%、25%、30%的山楂汁添加到饮料中, 其他原料用量与基本配方相同, 进行调配试验。 1.4.2 蓝莓果汁的使用对蓝莓复合饮料的质量的影响 分别将占总体积25%、30%、35%、40%、45%的蓝莓汁添加到饮料中, 其他原料用量与基本配方相同, 进行调配试验。 1