原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
第三章 食品的浓缩
本章内容简介第一节 浓缩的目的和分类第二节 蒸发浓缩第三节 冷冻浓缩第四节 膜浓缩
第一节 浓缩的目的和分类浓缩：从溶液中除去部分溶剂（通常是水）的操作过程，也是溶质和溶剂均匀混合溶液的部分分离过程。
一、目的l减少重量和体积 浓缩去除食品中大量的水分，可减少食品包装、贮藏和运输费用。l提高制品的浓度、增大渗透压、降低水分活度、延长制品的保质期。
l100t含固形物6%的番茄肉（去除皮和种子），若将其浓缩成32％的番茄酱，则重量减至18.7t，体积为原来的1／6，可将贮运要求及费用大大降低。
l浓缩是结晶操作的预处理过程及结晶控制的一种手段。l降低食品脱水过程的能耗真空浓缩
文档评论（0）