前厅领班及传菜领班岗位职责.docVIP

PAGE PAGE 1 前厅领班及传菜领班岗位职责正文 第一篇：前厅领班及传菜领班岗位职责 A班前厅领班岗位职责 1、负责餐厅的服务管理工作。对前厅主管负责，工作中直接面对前厅服务员。 2、参加前厅例会及餐饮部召开的各项会议，完成前厅主管下达的各项任务。 3、严格按餐厅统一的排班表出勤，按时上岗，负责检查传菜生的仪容仪表及个人卫生，凡达不到标准和要求的不能上岗。 4、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作。 5、检查餐具、布草等数量，用品、菜单、酒具是否齐备、清洁和无破损，检查桌椅摆放、餐桌摆台是否规范，发现问题，及时纠正，必要时向餐厅主管汇报。 6、明确餐厅经理所分配的工作，领导本班人员做好开餐前的准备工作，备齐小菜、调料、餐具、打包用品、走采用具等。 7、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，遇有重要客人要亲自服务，保证服务工作符合会所标准。 8、保持与前厅、后厨等其他部门良好的沟通协作，担当前厅与后厨之间的沟通桥梁，需要主管协调的及时汇报。 9、配合主管加强对前厅设备的检查、保养和及时报修，掌握物品及水电的使用情况，控制易耗品的正常使用，杜绝浪费，降低损耗。 10、 负责与前厅、后厨协调掌控上菜的时机、节奏和次序。负责对会所其他场所进行送餐服务，需清楚地记录客人消费卡号或与俱乐部其他经营场所收银协调残废结算事宜。 11、 带领传菜生协助前厅席间脏具、空盘的收残工作，并做好收市后的卫生及安全工作。 12、 13、 14、 15、 妥善接待和了解客诉情况并及时向主管汇报进行处理。 负责吧台、前厅、传菜、后厨点菜单的检查，要求四单统一且单据连号。 兼替吧台人员公休，关注服务员的思想、工作状况，并及时向主管汇报。 积极参加各项培训，努力学习业务，不断提高自己。 第二篇：传菜领班岗位职责制度 传菜领班岗位职责制度 1、做好餐前准备工作，如备好调味、小毛巾、走菜用具等。 2、负责将领班订菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值台服务员处。 3、保管出菜单，以备核查。 4、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。 5、负责传递厨房和餐厅间的信息。 6、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。 7、积极参加培训，提高专业技能。 8、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。 第三篇：传菜部领班岗位职责 传菜领班岗位职责 1、配合协助前厅的工作。 2、负责对下属的考核、考勤传达酒店的各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好的榜样。 3、了解当天的预计情况，详细布置当班任务。 4、开餐前检查一切调料，配套用具是否配齐。 5、做好前厅、后厨的工作连接，及时将前厅的信息准确无误地传送到后厨，让员工搞好前厅、厨房的关系。 6、对每天厨房估清的菜品及时上报前厅。 7、检查上班、下班部门的卫生、设施安全、楼层收市的效率。 8、对第二天包席、人员信息、工作安排及时准备情况。 9、每月对员工理论考试一次，各项技能的培训。 10、及时向有关部门汇报设备损坏情况，确保工作正常。 11、及时保质、保量地完成上级下达的各项任务。 12、及时处理传菜部发生的突发事件。 第四篇：餐饮部值台领班、自助餐领班、传菜领班岗位职责 餐饮部值台领班岗位职责 所属部门：餐饮部 直属上级：餐饮部主管 职责范围： 1. 对餐厅主管负责，负责员工的考勤、考绩，根据员工表现好差进行表扬或批评，奖励或处罚。 2. 开餐前集合全体部属，交代当天的定餐情况，客人要求及特别注意事项。 3. 检查值台员的餐前准备工作是否完善，调味品、配料是否备好、配齐，餐厅布局是否整齐划一，餐台布置是否齐全、美观，对不符合要求的尽快做好。 4. 宾客进餐期间领班要始终服务在第一线，仔细观察，指挥值台为客人服务，对重要的宴会和客人，要亲自接待和服务。 5. 对宾客之间、宾客与值台之间发生的矛盾要注意调解，妥善处理，但不要介入宾客之间的矛盾和争吵，自己处理不了的要及时上报。 6. 客人就餐完毕，要督促值台员或亲自将帐单过一遍，以防止跑单、漏单。 7. 开餐过程中，注意对下属员工进行考绩，对服务好的或差的、效率高的或低的等均要登记上，在开餐前或餐后进行审评。 8. 能够熟练的掌握宴会、酒会，散餐等的服务规程，能够进行各种形式的宴会、酒会等的设计布置及安排。 9. 熟悉本餐厅的菜点品种与价格，熟悉和掌握酒水饮料的品种、产 地、度数、特点和销售价格。 10. 收市后督促值台员迅速收拾台面餐具，并做做好餐厅卫生收尾工作。 11. 将当班的工作情况即宾客的反映，开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐情况，客人投诉等做好工作日志，向餐厅主管汇报工作。 自助餐值台员岗位职责 所属部门：